Strona główna › Przepisy › Desery › Rugelach czekoladowo-orzechowe
Rugelach czekoladowo-orzechowe
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 duże żółtka jaj
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/3 szklanka śmietany
- 1/2 szklanka niesłodzonego kakao w proszku
- 1/4 szklanka jasnego brązowego cukru (sprasowanego)
- 2 1/2 szklanka mąki uniwersalnej, plus więcej
- 3/4 szklanka (1 1/2 kostki) zimnego niesołonego masła, pokrojonego na kawałki
- 1 słoik (400 g) Nutelli, podzielony
- 1 1/2 szklanka drobno posiekanych pistacji, orzechów pecan i/lub orzechów włoskich, podzielonych
- 2 łyżki stołowe cukru demerara, podzielonego
- 1 łyżeczka płatkowego soli morskiej, podzielonej, plus więcej
- 1 duże jajo, ubite do połączenia
Sposób przygotowania
Zmiksuj kakao, brązowy cukier, sól koscher, proszek do pieczenia i 2 1/2 szklanki mąki w robocie kuchennej. Dodaj masło i miksuj, aż największe kawałki będą wielkości grochu.
Ubij żółtka jajek, śmietanę kwaśną i ekstrak waniliowy w małej misce, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przy włączonym silniku powoli wlewaj mieszaninę śmietany do robota kuchennego i miksuj, aż powstanie ciasto kuliste wokół noża. Wyjmij ciasto na powierzchnię i wyrabiaj kilka razy, aż stanie się gładkie i jednorodne. Podziel na pół i uformuj w dyski grube na 3/4". Owiń w folię i schłodzaj, aż stwardnieje, około 2 godzin.
Umieść kratki w górnej i dolnej trzeciej części pikarnika i rozgrzej do 350°F. Pozwól jednemu dyskowi ciasta nosić się w temperaturze pokojowej, aż lekko zmięknie, około 5 minut.
Rozwałkuj ciasto na lekko posypanym mąką arkuszu pergaminu, przesuwając go często i posypując większą ilością mąki w razie potrzeby, aby nie przywierało, tworząc kwadrat 12". Przy pomocy małej łopatki odstojowej rozłóż połowę Nutelli na cieście w cienkiej warstwie. Posyp połową orzechów, 1 łyżką stołową cukru demerara i 1/2 łyżeczką soli morskiej na Nutelę. Zwiń ciasto w rulon, używając pergaminu do pomocy. Powtórz z pozostałym ciastem, Nutelą, orzechami, 1 łyżką stołową cukru demerara i 1/2 łyżeczką soli morskiej.
Pokrój rulony na plastry grube 1" i przenieś na formy do pieczenia wyłożone pergaminem, rozmieszczając w odległości 1 1/2" od siebie. Posmaż wierzchołki jajkiem i posyp lekko więcej soli morskiej. Piecz rugelach, aż środek będzie ustawiony i wierzchołek będzie twardy w dotyku, 25–30 minut; daj ostudzić.
Ciasto można przygotować miesiąc wcześniej. Zamróż.