Ryż zielonych warzyw z zielonym czosnikiem, szafranem i chrupiącymi szalotkami

Umieść ryż w dużej misce i wlej letnią wodę, by go pokryć. Używając rąk, mieszaj ryż, aż woda się zmętni; odcedź. Powtarzaj proces, aż woda będzie czysta (4–5 razy). Zalej ryż 6 szklankami zimnej wody i dodaj hojną garść soli (woda powinna smakować słono). Pozostaw do moczenia bez pokrycia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę i do 4 godzin.

W międzyczasie wlej olej do średniej garnki, by sięgał około 5 cm na jej ściankach. Dodaj szalotki i postaw na średnim ogniu. Gotuj, czasami mieszając, aż szalotki będą złote i chrupiące, przez 10–12 minut. Przy pomocy cedzaka przenies szalotki na papier kuchenny i posól. Odcedź olej do małej miski; pozwól mu wystudzić się.

Wymieszaj kolendra, koperek, pietruszka, menta i dragomil w średniej misce; odłóż 1 szklankę do podania. Rozpuść szafran w 2 łyżkach stołowych gorącej wody w małej misce.

Doprowadź dużą ilość osolonej wody w dużym garnku do wrzenia (użyj garnka nieprzywierającego, jeśli go masz; pomoże to ryżowi uwolnić się na koniec). Odcedź ryż i dodaj do garnka, delikatnie mieszając, aby żadne ziarna nie przylegały do dna. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż ziarna zaczną pływać na powierzchni i tańczyć (ryż powinien być niemal miękki, ale z twardym, nieprzezroczystym środkiem), około 4 minut. Odcedź ryż i spłucz zimną wodą. Rozłóż na blasze do pieczenia. Umyj garnek.

Wlej 3 łyżki stołowe szalotowego oleju do czystego garnka. Rozcierz 2 łyżeczkami wody szafranowej; zarezerwuj pozostałą wodę szafranową do podania. Mieszanina oleju powinna ledwie pokrywać dno garnka; dodaj więcej oleju, jeśli trzeba. Lekko posól. Ułóż lawasz w garnku (może sięgać nieco ścianek, ale nie nakładaj go). Rozprowadź trzecią część ryżu na lawaszu; wierzchem trzecia część ziół i trzecia część zielonego czosnku. Powtarzaj, alternując warstwy ryżu, ziół i zielonego czosnku, tworząc kopiec. Przy pomocy drewnianej łyżki wykonaj kilka otworów w ryżu (bez dotykania dna garnka), aby para mogła uciekać. Owij pokrywkę ścierką kuchenną i przykryj garnek. Gotuj na średnim ogniu, aż zioła będą lekko ściemnione, przez 10–15 minut.

Zmniejsz ogień do średnio-małego, odkryj i wlej roztopione masło równomiernie na ryż. Przykryj i gotuj, aż ryż będzie pachnący i puszyty, przez 20–30 minut. Zdejmij z ognia; pozostaw na 10 minut. Spróbuj ryż i dosól, jeśli trzeba.

Przenieś 1 1/2 szklankę ryżu do zarezerwowanej wody szafranowej i wymieszaj, aby zabarwić ryż. Warstwuj ryż szafranowy z ryżem z garnka, zarezerwowanymi ziołami i chrupiącymi szalotkami. Wierzchem płatki róż, jeśli je używasz. Rozkrusz skorupę lawaszu na kawałki i podaj obok ryżu.