Strona główna › Przepisy › Desery › Sablé z prażoną mąką
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka soli kosher
- 2 szklanki mąki uniwersalnej
- 2/3 szklanki cukru
- 3 żółtka jaj na twardo, przepuszczone przez sitko o drobnych oczkach
- 3/4 szklanki (1 1/2 kostki) masła niezasolonego, temperatura pokojowa
Sposób przygotowania
Ustaw ruszt na środku piekarnika i rozgrzej do temperatury 450°F. Równomiernie posyp mąkę na blasze do pieczenia z krawędzią i prażyj, często mieszając, aż górna warstwa mąki się zbrązowi, następnie dopóki cała mąka nie będzie złota, 10–15 minut (mąka szybko się przypali, więc często sprawdzaj). Pozwól ostygnąć, następnie przesiej do średniej miski i ubij razem z żółtkami i solą.
Używając miksera na średniej prędkości, ubij masło i cukier w średniej misce, aż będzie blade i puszysty, około 5 minut. Zmniejsz prędkość na małą i dodaj mieszankę mąki plus 2 łyżki stołowe wody; mieszaj tylko do połączenia (masa będzie wyglądać na grudzkowatą, ale będzie się trzymać razem, gdy ją ugniotesz). Przenieś ciasto na kartkę papieru pergaminowego i uformuj w walec o długości 12 cali. Ciasno zwiń w papier pergaminowy, następnie dokładnie zawiń w folię plastikową. Schładzaj aż do stwardnienia, co najmniej 4 godziny.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 400°F. Pokrój trochę ciasta z obu końców walca, aby go wyrównać; rozpakuj i pokrój ciasto na plasterki grubości 1/4 cala. Ułóż krążki na blasach do pieczenia wyłożonych papierem pergaminowym, rozmieszczając je w odległości około 1 cala od siebie. Piecz ciasteczka, obracając blachy w połowie czasu pieczenia, aż krawędzie będą złote, ale środki wciąż blade, 10–12 minut. Pozwól ciasteczkom ostygnąć na blasach 5 minut, następnie przenieś na siatki do pieczenia i pozwól całkowicie ostygnąć.
Ciasto można przygotować dzień wcześniej. Trzymaj w lodówce lub zamrażaj do 1 miesiąca.