Sałatka Cezara

Doskonała sałatka Cezara czerpie swój urok z doskonałego sosu. Brzydzisz się surowym żółtkiem jaja i sardynkami? Przepraszamy. Żółtka to to, co nadaje bogactwo emulsji, podczas gdy sardynki zapewniają słony aromat (i całą tę rzecz umami). Oto nasz sprawdzony przepis: Posiekaj razem 6 filetów sardynek w oleju, 1 małą ząbek czosnku i szczyptę soli kosher. Użyj płaskiej strony noża, aby zmiazdżyć na pastę, a następnie przełóż do średniej miski. Ubij 2 duże żółtka jaj*, 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny i 3/4 łyżeczki musztardy dijon. Dodając kroplę po kropli na początek, stopniowo ubijaj 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek, a następnie 1/2 szklanki oleju roślinnego; ubijaj, aż sos będzie gęsty i błyszczący. Ubij 3 łyżki stołowe drobno startego parmezanu. Dopraw solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i więcej soku z cytryny, jeśli chcesz. Można przygotować dzień wcześniej.

Zrób sam. Rozsuwanie, a nie krajanie chleba zapewnia szczeliny, które łapią sos i dodają tekstury. Wymieszaj 3 szklanki rozsuwanego chleba wiejskiego na kawałki o wymiarach 1" z 3 łyżkami stołowymi oliwy z oliwek na blasze do pieczenia; dopraw solą kosher i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Piecz w temperaturze 375°F, mieszając od czasu do czasu, aż do złotego koloru, 10-15 minut.

Użyj całych liści z 3 główek sałaty romaine, aby nakarmić 6 osób. Zapewniają idealną kombinację chrupkości, powierzchni i struktury.

Sałatki Cezara zwieńczone kopcem startego parmezanu mogą wyglądać imponująco, ale cały ten grudy ser tłumi sos. Zamiast tego użyj obieraka do warzyw, aby cienkim nożem uciąć skromną ilość na wierzch dla małych słonych wybuchów.

Pomiń sztućce do sałatki. Użyj rąk, aby delikatnie wymieszać sałatę, grzanki i sos, a następnie przełóż na talerz startym parmezanem.