Strona główna › Przepisy › Sałatki › Sałatka cytrusowa z winaigretem ze słodkiego fenkułu
Sałatka cytrusowa z winaigretem ze słodkiego fenkułu
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki stołowe miodu
- 1 duże białko jaja
- 3 łyżki stołowe cukru
- 1 mała szalotka, drobno posiekana
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1/4 szklanki białego octu winnego
- 1/4 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
- 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1 szklanka nasion sezamu
- 1/4 małej główki kopru włoskiego, drobno posiekanego, plus 1/2 szklanki posiekanych listków
- 2 łyżki stołowe drobno posiekanego obranego imbiru
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, rozgnieciona
- 4 pomarańcze navel, pomarańcze krwiste, mandarynki i/lub grapefruity
- 10 szklanek mieszanki twardych sałat (takie jak radicchio, frisée i/lub endywia; około 1 funta)
- 1 szklanka świeżych liści pietruszki pospolitej
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. W małej misce ubij białko jajka na niezbyt sztywną pianę; dodaj cukier, sól, cynamon, goździki i gałkę muszkatołową. Dodaj nasiona sezamu i dobrze wymieszaj.
Ułóż masę sezamową porcjami na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i piecz, czasami mieszając, aż do złotawego koloru, 10–12 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Klasterki sezamowe można przygotować na tydzień wcześniej. Przechowuj szczelnie zamknięte w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej olej na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekany fenkuł, shalotę, imbir i nasiona fenkułu i gotuj, często mieszając, aż do miękkości (nie dopuść do brązowienia), 8–10 minut. Dodaj ocet i miód. Pozostaw do ostygnięcia; dopraw solą i pieprzem.
Drobno zetrzyj skórkę 1 łyżeczki z 1 pomarańczy; odłóż na bok. Ostrym nożem usuń całą skórkę i białą błonę ze wszystkich pomarańczy; odrzuć. Nożem nарежь między błonami pomiędzy segmentami, aby je uwolnić do średniej miski; odrzuć błony.
Wymieszaj sałatę, pietruszkę, liście fenkułu, pomarańcze i sos w dużej misce. Podawaj posypane klastrami sezamowymi i odłożoną skórką pomarańczy.
PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Sos można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.