Strona główna › Przepisy › Sałatki › Sałatka lodowa
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól koszerna
- 3 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 szklanka orzechów włoskich
- 1 1/2 funta mieszanych chrupkich warzyw (takich jak koper włoski, rzodkiewki, brukiew, buraki i/lub marchewka), obrane z twardej skórki
- 5 filетów anchois w oleju
- 2 duże ząbki czosnku
- 1/3 szklanki najlepszej oliwy z oliwek, plus dodatkowa do polewania
- 2 uncje parmezanu, posiekane, podzielone na porcje
- Moździerz i tłuczek
Sposób przygotowania
Bardzo cienko pokrój warzywa na mandolinie (powinny mieć grubość nikla). Napełnij dużą wyciskarkę do sałaty (lub miskę) zimną wodą z lodem i dodaj warzywa; pozostaw na co najmniej 15 minut lub do 6 godzin. (Przykryj i schłodź, jeśli pozostawiasz dłużej niż 1 godzinę.)
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 325°F. Prażyj orzechy włoskie na blasze do pieczenia, mieszając raz, aż będą głębokie złoto-brązowe, około 9 minut. Daj ostudzić, następnie rozgnieć lub posiekaj na wielkość soczewicy.
Rozgnież sardele, czosnek i sporą szczyptę soli w moździerzu z tłuczkiem, tworząc gładką pastę. (Alternatywnie możesz użyć boku noża szefa kuchni do rozgniecenia czosnku, a następnie zmiażdżyć z sardelami i solą na desce do krojenia.) Przenieś do małego garnka i dodaj 1/3 szklanki oliwy. Gotuj na średnio niskim ogniu, często mieszając, aż czosnek zacznie się lekko złocić, około 3 minuty. Przenieś do dużej miski i daj lekko ostudzić. Wymieszaj z orzechami włoskimi i sokiem z cytryny; spróbuj i dopraw solą.
Usuń kostki lodu z kąpieli lodowej i odcedź warzywa. Przykryj wycisnarkę do sałaty i wiruj warzywa, okresowo odlewając zebrana wodę w razie potrzeby, aż będą bardzo suche. Dodaj do miski z dresssingiem i dobrze wymieszaj. Dodaj połowę parmezanu i jeszcze raz wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić.
Ułóż sałatę na talerzu. Posyp resztą parmezanu, polej oliwą i dopraw pieprzem.