Strona główna › Przepisy › Sałatki › Sałatka z chrupiącymi przegrzebkami
Sałatka z chrupiącymi przegrzebkami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 ząbek czosnku, drobno starty
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 duże jajka
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 1/4 szklanki świeżego soku pomarańczowego
- 2 łyżeczki przyprawy Old Bay
- 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej
- 1/2 szklanki drobno mielonej żółtej mąki kukurydzianej
- 3 łyżeczki soli kosher, podzielonej, plus dodatkowa
- 1 funt morskich przegrzebków (około 16), z usuniętym mięśniem bocznym, osuszone
- Olej roślinny (do smażenia; około 2 szklanek)
- 1/2 łyżeczki drobno startej skórki pomarańczy
- 2 łyżki białego octu winnego
- 3 małe lub 2 duże endiwie belgijskie, korzenie przycięte, liście oddzielone
- 3 małe lub 2 duże pomarańcze, skórka i białe części usunięte, pokrojone na segmenty
- 1 awokado, pokrojone
- 1/2 szklanki liści bazylii
Sposób przygotowania
Ubij szklanką trzepaczką skrobię kukurydzianą, mąkę kukurydzianą, przyprawę Old Bay, proszek do pieczenia, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu w średniej misce. Ubij jajka trzepaczką w innej średniej misce. Przesyp przegrzebki 1 łyżeczką soli, następnie użyj rąk, aby wysypać je w mieszankę kukurydzianą aż do całkowitego pokrycia. Podnieś, wstrząsając nadmiarem mieszanki kukurydzianej, i przenieś do mieszanki jajek. Obrócaj, aby pokryć, następnie podnieś, wstrząsając nadmiarem jajka. Wysyp przegrzebki ponownie, aby pokryć je mieszanką kukurydzianą, następnie zostaw je w mieszance aż do czasu gotowania.
Wlej olej roślinny do dużej, ciężkiej patelni na głębokość 1/4 cala. Rozgrzej na średnio dużym ogniu aż będzie syczałem, gdy dosypsz szczypty mąki kukurydzianej. W miarę potrzeby pracując w partiach, smaż przegrzebki aż będą całkowicie ugotowane, a warstwa będzie złocista, 1–2 minuty na stronę. Przenieś na papierowe ręczniki, aby osuszyć. Przesyp solą.
Ubij trzepaczką oliwę z oliwek, skórkę pomarańczy, sok pomarańczowy, ocet, czosnek i pozostałą 1 łyżeczką soli oraz 1/2 łyżeczką pieprzu w dużej misce. Dodaj endywię, pomarańcze, awokado i bazyję i bardzo delikatnie mieszaj rękoma, aby pokryć sosem.
Podziel sałatkę pomiędzy talerze. Ułóż przegrzebki na wierzchu sałatki, następnie polej pozostałym sosem.