Strona główna › Przepisy › Sałatki › Sałatka z cykoriów, boczkiem i jajkiem poszerowanym
Sałatka z cykoriów, boczkiem i jajkiem poszerowanym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka stołowa miodu
- 4 duże jajka
- 7 łyżek stołowych oliwy z oliwek extra virgin, podzielone
- 1 średnia szalotka, drobno posiekana
- 113 g parmezanu
- 1/4 szklanki octu sherry lub octu z czerwonego wina
- 227 g słoniny w plastrach lub grubych kawałkach, pokrojonej na kawałki o wielkości 1,25 cm
- 2 gałązki rozmarynu o długości 20 cm
- 454 g mieszanki dzikich grzybów (takich jak shiitake, maitake i/lub ostrygi), drewniste łodygi usunięte
- 454 g cykории (takiej jak radichio, eskarolę i/lub frizée), liście podarte na kawałki o wielkości 7,5 cm
Sposób przygotowania
Drobno zetrzeć połowę parmezanu do dużej miski. Dodać szalotę, ocet, miód i 5 łyżek stołowych oleju i dokładnie ubić; doprawić sos solą i pieprzem.
Smaż boczek na dużej patelni na średnio-wysokiej temperaturze, od czasu do czasu mieszając, aż będzie brązowy i zacznie się chrzupać, około 5 minut. Dodać rozmaryn i smaż, przewracając raz, aż będzie chrzupki, około 2 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełożyć boczek i rozmaryn na papierowe ręczniki.
Dodać pozostałe 2 łyżki stołowe oleju do patelni i rozgrzać na średnio-wysokiej temperaturze. Ułożyć grzyby na patelni w jedną warstwę i smaż bez ruszania, aż będą złote od spodu, około 3 minut. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i dalej smaż, często mieszając, aż będą złote ze wszystkich stron, około 5 minut. Przełożyć do miski z sosem, ale nie mieszać. Zerwać liście rozmarynu ze łodyg do miski i dodać cykorię.
Tymczasem gotuj dużą ilość wody w dużym garnku. Zmniejszyć ogień tak, aby woda gotowała się na najmniejszym ogniu. Wbić jajko do małej miski; delikatnie wsunąć jajko do wody. Szybko powtórzyć z pozostałymi jajkami. Gotuj jajka na parze, delikatnie obracając je dużą łyżką cedzakową, aż białka będą stwardniałe, ale żółtka jeszcze płynne, około 3 minut. Za pomocą łyżki przełożyć jajka na papierowe ręczniki. Doprawić solą i pieprzem.
Wymieszać sałatę, aby pokryć liście; doprawić solą i rozłożyć na talerze. Posiekać pozostały parmezan i złożyć na wierzch z boczkiem i jajkami gotowanymi na parze.