Strona główna › Przepisy › Sałatki › Sałatka z eskarioli, gruszką, parmezanem i liściem bazylii
Sałatka z eskarioli, gruszką, parmezanem i liściem bazylii
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 1 łyżka stołowa musztardy Dijon
- 2 łyżki stołowe czerwonego wina winegret
- 1 mały ząbek czosnku
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 szklanka orzechów laskowych, grubo posiekanych
- 2 główki endywii (około 1,25 kg), usunięte twarde liście zewnętrzne, liście rozerwane na kawałki do kęsa
- 2 gruszki Comice lub Anjou, najlepiej czerwone, oczyszczone z nasion, cienkie plastry wzdłużne
- 1/2 funta parmezanu, tarkowany
- 2 szklanki (ubitych) liści bazylii, rozerwanego na kawałki do kęsa
- Flaky sea salt
Sposób przygotowania
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj orzechy laskowe i prażuj, czasem mieszając, aż staną się złote, przez 2–3 minuty. Dopraw 1/8 łyżeczką soli kosher. Zdejmij z ognia i odkład na bok.
Drobno posiekaj ząbek czosnku. Używając płaskiej strony noża szefa kuchni, rozgnioć czosnek z 1/4 łyżeczką soli kosher, aby otrzymać pastę. Wymieszaj pastę czosnkową, ocet, musztardę i 1/4 łyżeczką pieprzu w średniej misce. Wmieszaj powoli 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin w cienkim, równomiernym strumieniu.
Umieść endiwie, груsze, parmezanę, bazylie i około 1/3 zarezerwowanych orzechów laskowych w dużej misce i polej sosem vinaigrette. Delikatnie wymieszaj, aż sałatka będzie równomiernie obsypana; dopraw morzem soli i pieprzem. Posyp pozostałymi orzechami laskowymi.
Sos można przygotować do 1 dnia wcześniej. Dobrze wymieszaj przed podaniem.