Strona główna › Przepisy › Sałatki › Sałatka z groszkiem zielonym i prosciutto
Sałatka z groszkiem zielonym i prosciutto
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1 1/4 szklanki łuskanych świeżych zielonych groszku (z około 1 1/4 funta strąków) lub mrożonego groszku, rozmrożonego
- 12 uncji cukrowych strąków groszku (około 3 szklanki), przycięte
- 4 uncje rukoli, twarde łodygi usunięte (około 6 szczelnie spakowanych szklanek)
- 4 uncje szynki parmeńskiej, bardzo cienko pokrojonej
- Kawałek świeżego chranu, obrany (do podania)
Sposób przygotowania
Wymieszaj sok z cytryny i musztardę w dużej misce. Stopniowo dodawaj olej, ciągle mieszając trzepaczką, aż do uzyskania emulsji; dopraw vinaigrette solą i pieprzem.
Pracując partiami, gotuj zielony groszek i cukrowe strąki w dużym garnku słonej wody gotującej się, aż będą miękkie, ale jeszcze chrupiące, około 2 minuty na partię. Natychmiast przenieś do miski z lodowaną wodą i mieszaj groszek, aż będzie zimny; to utrwala kolor i zatrzymuje gotowanie. Odcedź i osusz papierowymi ręcznikami.
Dodaj zielony groszek, cukrowe strąki i rukietę do miski z vinaigrette i wymieszaj, aż będą dobrze pokryte sosem; dopraw solą i pieprzem.
Ułóż sałatkę na półmisku i posyp prosciutto. Drobno zetrzyj chrzan nad sałatką według swojego gustu.