Strona główna › Przepisy › Sałatki › Sałatka z kalafiorem, persymonami, fetą i chrupkim prosciutto
Sałatka z kalafiorem, persymonami, fetą i chrupkim prosciutto
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól koscher
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżka stołowa musztardy Dijon
- 1/2 szklanki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 mały ząbek czosnku, drobno tarty
- 85 g cienko pokrojonego prosciutto
- 1/3 szklanki orzechów pekan (45 g)
- 1/4 szklanki świeżego soku z limonek (z około 2 limonek)
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanej szalotek
- 1,5 funta kalafiora toskańskiego (około 2 duże pęki), pozbawionego łodyg, liście drobno pokrojone
- 2 persymony Fuyu, obrane, połowione wzdłuż, drobno pokrojone
- 85 g twardego, kremowego sera feta, takiego jak bułgarski, posiekany (około 3/4 szklanki)
- 1 szklanka lużno upakowanych liści mięty, drobno pokrojone, plus więcej do podania
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Ułóż plastry prosciutto na blasze do pieczenia z krawędzią. Piecz aż prawie się skruszą, 16–18 minut. Przenieś na kratę do studzenia i pozwól całkowicie ostygnąć na blasze (prosciutto będzie się dalej kruszył podczas stygnięcia). Pokrusz i odłóż na bok.
W międzyczasie rozłóż orzechy pekan na blasze do pieczenia i tosuj w piekarniku, mieszając jeden lub dwa razy, aż będą pachnące, 8–10 minut. Pozwól ostygnąć, następnie grubo posiekaj. Odłóż na bok.
Ubij sok z limonki, musztardę, szalotę, miód, czosnek, 1 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczki pieprzu w średniej misce, następnie ubijając wlewaj olejek powoli, równomiernym strumieniem. Odłóż na bok.
W dużej misie do mieszania połącz kale z około 3/4 sosu i masuj sos w kale rękoma. Dodaj więcej sosu w razie potrzeby (możliwe, że nie będziesz potrzebować całości). Zachowaj resztę sosu do innego zastosowania.
Dodaj połowę persymon, sera feta, mięty i prosciutto, wymieszaj razem i dopraw solą i pieprzem do smaku. Przenieś do salaterki i posyp orzechami pekan oraz pozostałymi persymonami, serem feta, miętą i prosciutto.
Sos można przygotować 3 dni wcześniej; przykryj i schłodź. Orzechy można tosować i siekać 1 dzień wcześniej; przykryj i przechowuj w temperaturze pokojowej. Kale można posiekać 1 dzień wcześniej; umieść w hermetycznym pojemniku i schłodź. Sałatę można wymieszać 30 minut wcześniej; przechowuj w temperaturze pokojowej.