Sałatka z kapusty i marchewki z pesto orzechowo-zaatarowym

Rozgrzej piekarnik do 350°F. Prażyć orzechy włoskie na blasze do pieczenia, mieszając raz, aż będą złotobrązowe, przez 8–10 minut. Pozwól ostygnąć. Zmiel orzechy włoskie, czosnek, ser i za'atar w robocie kuchennym, aż orzechy będą grubo posiekane. Przy włączonym silniku powoli wlewaj olej; miel, aż masa będzie grubo zmielona. Dopraw solą.
Pesto można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i schłodź.
Umieść korintkę w małej misce i zalej bardzo gorącą wodą. Pozwól postać, aż będzie miękka i pulchna, przez 5–10 minut.
Tymczasem ubij jogurt, sok z cytryny i olej w dużej misce; dopraw solą i pieprzem. Rozcieńcz wodą, aż sos będzie miał konsystencję gęstej śmietany.
Odcedź korintkę i dodaj do sosu razem z kapustą, marchewką i pietruszką; wymieszaj, aby pokryć. Dopraw solą.
Rozłóż orzechowe pesto na półmisku i ułóż sałatkę na wierzchu; posyp za'atarem.