Strona główna › Przepisy › Sałatki › Sałatka z kukurydzą, pomidorami i homarem
Sałatka z kukurydzą, pomidorami i homarem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki stołowe octu szampańskiego lub białego wina
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżka stołowa posiekanego świeżego pietruszki
- 1/2 łyżeczki soli, plus więcej do smaku
- 2 szklanki suchego białego wina
- 2 szklanki grubo posiekanych dojrzałych pomidorów
- 1 szklanka cienko pokrojonych cebuli
- 3 ziarna czarnego pieprzu
- 2 gałązki świeżego estragonu
- 1 (ważący 1 1/2 funta) homar
- 2 łyżki stołowe posiekanego szalotu lub czerwonej cebuli
- 2 łyżki stołowe świeżo wyciśniętego soku cytrynowego
- 1/2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
- 1/3 szklanki plus 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek ekstra virgin
- 1/8 łyżeczki pieprzu kajenskiego
- 1 1/4 szklanki świeżych ziaren kukurydzy Silver Queen (lub innej odmiany regionalnej) (z około 2 kolb)
- 1 pinta mieszanych drobnych pomidorów heirloomowych, takich jak czereśniowe, cherub, winogronowe lub gruszkowate, w różnych kolorach i rozmiarach
- 2 łyżki stołowe posiekanego świeżego estragonu
- 8 liści sałaty Bibb, opłukanych i osuszonych
Sposób przygotowania
Napełnij dużą miskę lodem i zimną wodą, i postaw ją na boku.
W holandskim piekarniku o pojemności 4-6 litrów lub innym ciężkim garnku ze szczelnie dopasowaną pokrywką połącz posiekane pomidory, wino, wodę, cebulę, ziarenka pieprzu i gałązki estragonów. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu bez pokrywki; następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
Zwiększ ogień do wysokiej temperatury, dodaj homara do garnka i natychmiast przykryj garnek ciężką, szczelnie dopasowaną pokrywką. Paruj homara przez 13 minut, aż będzie jasnoczerwony i długie czułki będą się łatwo wyjmować z oczodołów. Natychmiast zanurz homara w misce z zimną wodą i pozwól mu ostygnąć przez 5 minut.
Wyjmij homara z zimnej wody i połóż go na blasze do pieczenia z krawędzią. Używając kuchennych nożyczek, wyjmij mięso homara z ogona i pazurów. Nożem posiekaj mięso homara na kawałki wielkości jednego kęsa. Powinna być około szklanka; postaw na boku.
W średniej misce o neutralnym pH połącz skalotię, ocet, sok z cytryny i skórkę z cytryny. Ubij z trzepaczką 1/3 szklankę oliwy z oliwek, 1/2 łyżeczki soli i paprykę cayenne. Dodaj ziarna kukurydzy i wymieszaj. Postaw na boku na 10 minut.
Pokrój najmniejsze pomidory heirloom na pół, a większe na ćwiartki. Dodaj pomidory do mieszanki kukurydzy. Dodaj homara, estragon i pietruszką, i delikatnie wymieszaj.
W średniej misce delikatnie wymieszaj liście sałaty Bibb z pozostałą 1/2 łyżeczką oliwy z oliwek i lekko dopraw je solą i czarnym pieprzem. Ułóż 2 liście sałaty na każdym z czterech talerzy. Podziel sałatkę z homara równomiernie między kubeczki z sałaty i serwuj natychmiast.