Strona główna › Przepisy › Sałatki › Sałatka z kurczakiem, sezamem i zieloną cebulką
Sałatka z kurczakiem, sezamem i zieloną cebulką
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 piersi kurczaka bez skóry i kości (łącznie 450-680 g)
- 3 łyżki stołowe soli koszerkowej, plus więcej
- 3 szczypiorki, posiekane cienkim ukośnym cięciem
- 3 perskie ogórki
- ½ szklanki prażonych ziaren sezamu, podzielone
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z limonki
- 2 łyżki stołowe tahini
- 1 łyżka stołowa sosu sojowego
- 1 łyżeczka miodu
- ¼ łyżeczki roztłoczonego chili
- ¼ głowy sałaty rzymskiej lub sałaty zielonej lub czerwonej lub 1 głowa sałaty Little Gem
- Duża garść liści kolendry z czułymi łodygami
- ½ limonki (do podania)
Sposób przygotowania
Gotuj na małym ogniu kurczaka, 3 łyżki stołowe soli koscher i 5 szklanek wody w średnim garnku na średnim ogniu (kurczak powinien być całkowicie zanurzony). Bądź cierpliwy — to potrwa trochę czasu. Kiedy ciecz zacznie się gotować na małym ogniu, zmniejsz ogień na minimum i gotuj (woda nie powinna teraz w ogóle gotować się na małym ogniu), aż soki będą czyste, gdy przekłujesz najgrubszą część kurczaka, przez 8–10 minut. Przenieś kurczaka do średniej miski; wyrzuć wodę ze gotowania. Pozwól kurczakowi odstać, aż będzie wystarczająco chłodny do dotknięcia, następnie rozerwij mięso na duże kawałki; odłóż na bok.
W międzyczasie umieść cebulę zieloną w małej misce i wlej bardzo zimną wodę, aby ją przykryć; namaczaj przez 10 minut.
Odcedź cebulę zieloną w sitku sieciowym lub durszlaku, a następnie spłucz zimną bieżącą wodą, energicznie mieszając, aby spłukać i zachęcić do zwinięcia się. Wstrząśnij, aby usunąć jak najwięcej wody i umieść w dużej misce; odłóż na bok.
Pracując jeden po drugim, pokrój ogórki na pół w poprzek, a następnie pokrój każdy kawałek na pół wzdłużnie. Umieść ćwiartki stroną cięcia w dół i pokrój na pół wzdłużnie jeszcze raz, aby uzyskać 8 kawałków na ogórek. Dodaj do miski z odłożonym kurczakiem.
Odłóż 1 łyżkę stołową nasion sezamu w małej misce do podania. Zmiażdż pozostałe nasiona sezamu w moździerzu i tłuczkiem, aż część nasion zamieniła się w proszek, ale pozostało dużo całych nasion. (Alternatywnie możesz kilka razy pulsować nasiona w robocie kuchennym lub młynku do przypraw, a następnie przenieść do średniej miski przed kontynuowaniem). Dodaj sok z limonki, tahini, sos sojowy, miód i płatki czerwonego pieprzu i zmiażdż, aby utworzyć pastę. Dodaj ¼ szklanki wody i mieszaj, aby połączyć (jeśli nie masz wystarczająco małego trzepaka, pracuj z tłuczkiem). Spróbuj i dopraw solą.
Dodaj sałatę i kolендę do miski z odłożoną cebulą zieloną. Wlej połowę sosu i mieszaj, aby pokryć. Ułóż na półmisku. Wlej pozostały sos nad kurczaka i ogórki, mieszaj, aby pokryć, i ułóż na zieleniźnie. Posyp sałatkę odłożoną 1 łyżką stołową nasion sezamu i wyciśnij sok z połowy limonki na wierzch.