Strona główna › Przepisy › Sałatki › Sałatka z połamanym orkiszem i brokułami
Sałatka z połamanym orkiszem i brokułami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól koscher
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 duży żółtko jaja
- 1/2 łyżeczki cukru
- 2 łyżki stołowe białego octu winnego
- 1 szklanka liści mięty
- 1/4 szklanka oleju roślinnego
- 1 łyżeczka suszonych oregano
- 1/2 szklanka częściowo perlowanego farro
- 3 filety anchois w oleju, odsączone
- 1/4 łyżeczki musztardy dijon
- 2 ząbki czosnku, obrany, podzielony
- 6 łyżek stołowych oleju z oliwek, podzielony
- 1/2 główki brokuła, łodyga obrana i przycięta, bardzo cienkie plastry wzdłuż na mandolinie
- 1/2 mała czerwona cebula, bardzo cienkie plastry, przepłukana, osuszona
- 1 ogórek perski, pokrojony na plastry o grubości 1/4 cala
- 2 papryczki Fresno, cienkie plastry
- 1/4 szklanka suszonych pomidorów w oleju, posiekane
- 5 rzodkiewek, cienkie plastry
- 2 uncje młodego Pecorino, tarte
Sposób przygotowania
Rozdrobnij orkisz w robocie kuchennym, aż połowa ziaren będzie pęknięta, około 1 minuty. Gotuj orkisz w średniej garnek ze słoną wodą, aż będzie al dente, 10–15 minut. Odcedź i przepłucz zimną wodą. Rozłóż na talerzu i schłodź.
Tymczasem zmiksuj żółtko jaja, anchois, sok z cytryny, ocet, cukier, musztardę i 1 ząbek czosnku w blenderze do połączenia. Przy włączonym silniku powoli dodawaj olej roślinny i 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek i miksuj, aż sos będzie emulgowany i kremowy, następnie dodaj oregano. Dopraw sos solą i pieprzem.
Wymieszaj brokuł i pozostałe 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek w dużej misce. Drobno zetrzyj pozostały ząbek czosnku; wymieszaj z brokułem. Pozostaw na 15 minut, aby brokuł zmiękł. Dodaj cebulę, ogórek, papryczki chili, pomidory suszone i schłodzony orkisz. Polej 1/4 szlanką sosu i wymieszaj, aby pokryć; dopraw solą i pieprzem i dodaj więcej sosu, jeśli chcesz. Dodaj miętę i ponownie wymieszaj.
Podawaj sałatkę przyozdabianą rzodkiewką i Pecorino.
Sos można przygotować dzień wcześniej; przykryj i schłodź. Sałatkę (bez mięty, rzodkiewki i Pecorino) można przygotować godzinę wcześniej; przykryj i schłodź.