Strona główna › Przepisy › Obiady › Schab wołowy z przyprawami ze śródziemnomorską sałatką zbożową
Schab wołowy z przyprawami ze śródziemnomorską sałatką zbożową
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny
- 1 łyżeczka mielonego kminu
- Sól koscher, świeżo zmielony pieprz
- 1 szklanka połowionych pomidorów koktajlowych
- 1 łyżeczka jasnego cukru trzcinowego
- 2 małe polędwiczki wieprzowe (razem około 680 g)
- 1 3/4 łyżeczki soli koscher, podzielonej
- 4 łyżki oliwy z oliwek, podzielonej
- 3 szklanki gotowanej orkiszu, ryżu lub quinoi
- 1 szklanka ogórkowych półksiężyców
- 1 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, podzielonego
- 1/2 szklanki posiekanego sera feta
- 2 łyżeczki pasty harissa
- 1 szklanka wytrawnego białego wina lub słonawego rosołu drobiowego
- 4 łyżki zimnego masła niezasolonego, pokrojonego na 8 kawałków
- 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny (opcjonalnie)
- 1/2 szklanki grubo posiekanego ziela, takiego jak koper, pietruszka i/lub mięta
- 1/4 szklanki pestek oliwek Kalamata, pokrojonych na pół wzdłuż
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 375°F. Przypraw wieprzninę ze wszystkich stron 1 łyżeczką soli. Rozgrzej 2 łyżki oleju w dużej, ciężkiej patelni żaroodpornej (najlepiej żeliwnej) na średnio dużym ogniu. Smaż wieprzninę, obracając co jakiś czas, aż zarumieni się ze wszystkich stron, około 7 minut. Przenieś patelnię do piekarnika i piecz, obracając wieprzninę w połowie czasu pieczenia, aż termometr wsadowy wskaże 145°F w najgrubszej części mięsa (średni stopień wypieczenia), przez 10–12 minut. Przenieś wieprzninę na deskę do krojenia (pozostaw patelnię, jeśli chcesz przygotować Wariant 3) i daj odpocząć co najmniej 5 minut. Pokrój na medaliony. Tymczasem wymieszaj ziarno z pozostałymi 2 łyżkami oleju i 3/4 łyżeczką soli w dużej misce. Dodaj ogórki i pomidory, lub podawaj je osobno.
Przed smażeniem wieprzzniny dodaj kminek, brązowy cukier i 1 łyżeczkę pieprzu do 1 łyżeczki soli. Przetarcie wszystko na wieprzzninie, a następnie postępuj zgodnie z instrukcją gotowania powyżej. Dodaj sok z cytryny i pozostały 1/4 łyżeczki pieprzu do sałatki z ziaren. Przed podaniem polej sałatkę serem feta.
Po smaż eniu wieprzzniny odsącz nadmiar tłuszczu z patelni i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj harissę i gotuj, stale mieszając szpatułką lub drewnianą łyżką, aż będzie się bulgotać i lekko zarumienić, około 30 sekund. Wlej wino lub bulion, zwiększ temperaturę do dużego ognia i gotuj, ścierając przywiązane kawałki, aż zmniejszy się o połowę, około 5 minut. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj masło, jeden kawałek po kawałku, ubijając, aby się połączyło po każdym dodaniu, aż stanie się emulsyjne. Dodaj sok z cytryny, jeśli chcesz (szczególnie lubimy to z sosem na bazie bulionów drobiowych); dopraw solą i pieprzem. Dodaj zioła i oliwki do sałatki z ziaren. Rozłóż wieprzninę i sałatkę na talerzach i podawaj sos osobno.