Strona główna › Przepisy › Desery › Sernik Kreolski ze Słodką Śmietaną i Karmelizowanymi Jabłkami
Sernik Kreolski ze Słodką Śmietaną i Karmelizowanymi Jabłkami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 szklany miazgi herbatników (około 16 całych herbatników)
- 3 łyżki stołowe cukru kryształkowego
- 3 łyżki stołowe lekko spakowanego brązowego cukru
- 1⁄4 łyżeczki soli kosher
- 1⁄2 szklanka roztopionym masła niezasolonego
- 2 funty sera śmietankowego w temperaturze pokojowej
- 1 szklanka cukru kryształkowego
- 1⅓ szklanka krydolskiego sera śmietankowego
- 1 łyżeczka pasty z ziaren wanilii
- 2 jaja w temperaturze pokojowej
- Informacja o składniku: Możesz zastąpić 1⅓ szklankę krydolskiego sera śmietankowego mieszanką 1 szklankę śmietany ze 1⁄4 szklankę mleka maślankowego.
- 3¾ łyżki stołowe roztopionym masła niezasolonego
- 3⁄4 szklankę cukru kryształkowego
- 1⁄4 szklankę lekko spakowanego brązowego cukru
- 1½ łyżki stołowe miodu
- 4 szklany obrane, pozbawione gniazd i równomiernie posiekane jabłka Granny Smith (około 7)
- 1½ łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z cytryny
- 3⁄4 łyżeczki soli kosher
- 3⁄4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1⁄3 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1⁄3 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania
Przygotowanie spodu. Rozgrzej piekarnik do 375°F. W średniej misce wymieszaj razem okruchy z herbatników graham, cukier zwykły, cukier brązowy, sól i masło. Wyłóż mieszaniną springformę o średnicy 10 cali, dokładnie wciskając okruchy w równą warstwę na dnie i upewniając się, że sięgają co najmniej do połowy wysokości ścianek formy. Piecz przez 7 do 10 minut, aż spód będzie pachnący, suchy i rumiano opiekany. Daj ostygnąć, a następnie szczelnie owin całą zewnętrzną stronę formy dwoma warstwami folii aluminiowej, aż do góry.
W misce miksera wyposażonej w trzepakę lub w dużej misce z użyciem miksera ręcznego zmieszaj zwykły cream cheese i cukier na dużej prędkości przez około 4 minuty, aż będzie niezwykle gładki i puszysty. Zatrzymaj mikser i wydrąż spód i ściany misy gumową szpatułką. Dodaj Creole Cream Cheese i esencję waniliową i mieszaj na dużej prędkości przez około 2 minuty, ponownie oczyszczając miskę. Zmniejsz prędkość na średnią i dodawaj jaja jedno po drugim, całkowicie łącząc każde przed dodaniem następnego. Mieszaj tylko do momentu, gdy ciasto będzie gładkie i jednorodne. Mieszanie dłużej niż to, nawet jeśli ciasto będzie wyglądać tak samo, tylko wciąga dodatkowe powietrze, które spowoduje, że sernik będzie bąbelkować nadmiernie i powierzchnia będzie pękać, gdy to powietrze będzie uciekać podczas pieczenia.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F. Wylej ciasto do przygotowanego spodu i delikatnie postukaj formą o blat kilka razy, aby usunąć duże pęcherzyki powietrza. Ustaw springformę w dużej formie do pieczenia lub piekarniku (wystarczająco dużej, aby zmieściła się springforma) i postaw na środkowej półce w piekarniku. Napełnij formę gorącą wodą na wysokość brzegu springformy. Piecz przez około 1 godzinę, aż boki sernika się stężą, a środek będzie wciąż lekko się poruszać. Ogólnie, jeśli cały sernik jest całkowicie stężały, to oznacza, że został przepiekany. Nie panikuj – będzie nadal pyszny i następnym razem będzie lepiej!
Daj sernikowi ostygnąć w wodzie, aż osiągnie około temperatury pokojowej. (Nie chcesz musieć wyciągać formy z gorącej wody, jeśli możesz tego uniknąć.) Jednak jeśli obawiasz się, że twój sernik może być lekko przepiekany, powinien go wyciągnąć dość szybko i dać ostygnąć w temperaturze pokojowej. Wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny przed krájaniem. Sernik można przechowywać w lodówce, zakryty, przez aż 4 dni.
W dużej, ciężkiej patelni rozgrzej masło, aż się roztopi. Dodaj cukier zwykły, cukier brązowy i miód i gotuj, aż będzie bąbelkować. Dodaj jabłka i wymieszaj, aby je pokryć. Dodaj skórkę z cytryny, sok z cytryny, sól, cynamon, kardamon i imbir; wymieszaj. Gotuj przez około 4 minuty, aż jabłka zaczną miękczeć. Zdejmij z ognia, dodaj wanilię i przelej do miski, aby całkowicie ostygnęło przed użyciem. Nadzienie można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce.