Sernik Sufletowany

Ustaw ruszt piekarnika na pozycję dolno-środkową i rozgrzej do 450°F. Ten przepis wymaga formy do sernika o wymiarach 8 na 3 3/4 cala, czy to forma rozpuszczana, forma bez zatrzasku ze zdejmowanym dnem, czy tradycyjna forma do ciasta. W przypadku formy dwuczęściowej zawiń dno w folię przed dołączeniem boków. W przypadku solidnej formy wyłóż dno papierem pergaminowym. W każdym przypadku lekko natłuść formę.
Dodaj miazgę, masło i sól do przygotowanej formy, wymieszaj widelcem aż do połączenia, a następnie ugniataj w równą warstwę.
Połącz ser śmietankowy, ser kozi, sok z cytryny, ekstrakt waniliowy, sól i wodę kwiatów pomarańczy w misce miksera stołowego wyposażonego w trzepaczkę. Mieszaj na małej prędkości aż do zgrubnego połączenia, następnie zwiększ na średnią i ubijaj aż do uzyskania gładkiej konsystencji, około 5 minut; w połowie przystanij, aby zeskrobać miskę i trzepaczkę elastyczną szpatułką.
Zmniejsz prędkość do średnio-niskiej, dodaj cukier naraz i mieszaj aż do całkowitego połączenia. Postaw drobne sito nad misą, wbij jaja i ubijaj aż przejdą przez sito; odrzuć pozostałe grudki. Wznów mieszanie na niskiej prędkości aż do całkowitego połączenia, następnie zeskrób miskę i trzepaczkę raz jeszcze.
W garnku ze stali nierdzewnej o pojemności 1 kwartyl doprowadź śmietanę do wrzenia. Dodaj do ciasta przy mieszaniu na niskiej prędkości; pomaga to uwolnić pęcherzyki powietrza wprowadzone podczas mieszania. Użyj natychmiast lub przechowuj w lodówce aż do potrzeby – do 1 tygodnia (przed pieczeniem doprowadź do temperatury pokojowej).
Wlej do przygotowanej formy i postaw na blasze do pieczenia. Piecz aż sernik nabrzmi 1/2 cala powyżej krawędzi formy i złoci się na wierzchu, około 20 minut. W razie potrzeby obróć blaszkę do pieczenia w połowie pieczenia, aby zapewnić równomierne zrumienienie.
Wyłącz piekarnik i otwórz drzwi, aby wietrzyć przez 10 minut. Zamknij drzwi, ustaw piekarnik na 250°F i kontynuuj pieczenie aż zewnętrzne krawędzie sernika będą twarde, a środek osiągnie 145°F na cyfrowym termometrze, około 35 minut.
Chłodź sernik przez 15 minut, następnie przejdź cienkim nożem po bokach, aby go poluzować (pomaga to w równomiernym osiadaniu ciasta podczas chłodzenia). Chłodź przez kolejną godzinę, następnie przykryj i przechowuj w lodówce aż do wystudzenia, co najmniej 12 godzin.
Poluzuj boki sernika cienkim nożem. W przypadku formy rozpuszczanej po prostu puść zatrzask i zdejmij boki. W przypadku formy bez zatrzasku postaw na dużej puszce pomidorów lub przedmiot podobnej wielkości i oboma rękami ostrożnie zdejmij pierścień. W przypadku solidnej formy do ciasta zanurz na kilka minut w gorącej wodzie aż forma będzie ciepła. Osusz ciasto folią plastikową i przewróć na dużą płaską płytę. Zdejmij formę lub dno formy dwuczęściowej, ostrzyż pergamin i przewróć na talerz do serwowania.
Krój cienkim długim nożem, zatrzymując się, aby oczyścić nóż pod gorącą bieżącą wodą między kawałkami. Resztki, szczelnie zapakowane w folię plastikową, będą się trzymać przez maksymalnie 10 dni w lodówce.
Krój cienkim długim nożem, zatrzymując się, aby oczyścić nóż pod gorącą bieżącą wodą między kawałkami. Resztki, szczelnie zapakowane w folię plastikową, będą się trzymać przez maksymalnie 10 dni w lodówce.
Sernik z miazgi ciasteczek: Zastąp miazgę z herbatnika Graham miazgą Oreo lub miazgą Nutter Butter w równej ilości.
Fromage: Aby uzyskać naprawdę serowy sernik, zmniejsz ser śmietankowy do 24 uncji, pomiń ser kozi i podziel pozostałe 16 uncji między dwa lub więcej twoich ulubionych miękkich, bogatych serów. Niektóre z moich ulubionych to Fromage d'Affinois, Saint-Marcellin, Bûcheron, mascarpone, a nawet Saint Agur (szczególnie kremowy niebieski ser). Ich smak będzie wyraźnie się przejawiać, więc wybierz coś, co znasz i kochasz.
Sernik z zieloną herbatą: Ziołowy, mszysty smak japońskiej zielonej herbaty stanowi ładny kontrast do kwaśnego bogactwa sera śmietankowego. Wymieszaj 2 łyżki stołowe matchy (nie woreczków ani sypkiej zielonej herbaty) z cukrem i postępuj zgodnie z instrukcją.
Sernik dyniowy: Zmniejsz ser śmietankowy do 1 1/2 funta (3 szklanki), zastąp sok z cytryny 1/2 uncją (1 łyżką stołową) ciemnego rumu i zwiększ sól kosową do 1/2 łyżeczki. Razem z cukrem dodaj 2 łyżeczki zmielonego cynamonu, 1 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru i 1/2 łyżeczki zmielonego goździków. Pomiń śmietanę, i zastąp 15 uncjami (1 2/3 szklankami) puree dyniowego. Jeśli chcesz, podawaj z sosem karmelowo-masłowym i posypką ze sproszkowanych, prażonych kawałków orzechów laskowych.
Bezglutenowe: Przygotuj kruchość z wersji bezglutenowej moich chrupkich herbatników pszenne z całego ziarna (LINK DO PRZEPISU); dzięki prażonemu mące z soi w cieście pieki się z nutą orzechowego bogactwa podobnie jak klasyczne herbatniki pszenne z całego ziarna.