Strona główna › Przepisy › Desery › Sernik z ricotty z krokantkiem migdałowym
Sernik z ricotty z krokantkiem migdałowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka stołowa wody
- 1 szklanka (150g) mąki zwykłej (uniwersalnej)
- 1/4 szklanki (55g) cukru trzcinowego (drobnego)
- 100g (7 łyżek stołowych) masła niezasolonego, posiekanego
- 330g (10 1/2 uncji) serka Philadelphia, posiekanego i zmiękczanego
- 500g (2 szklanki) świeżej ricotty
- 1 1/3 szklanki (295g) cukru trzcinowego (drobnego)
- 1/4 szklanki (60ml) soku z cytryny
- 2 łyżki stołowe drobno startej skórki z cytryny
- 1 łyżka stołowa mąki ziemniaczanej
- 5 jaj
- 3/4 szklanki (165g) surowego cukru trzcinowego (drobnego)
- 1/2 szklanki (40g) łuszczonych (blanszowanych, posiekanych) migdałów, prażonych
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F).
Lekko nasmaruj tortnicę o średnicy 22 cm ze zdejmowanymi brzegami i wyłóż dno papierem do pieczenia. Odłóż na bok.
Aby przygotować spód, umieść mąkę, cukier i masło w robocie kuchennym i mieszaj przez 1 minutę lub do momentu, aż powstanie grube ciasto.
Używając tyłu łyżki, wciśnij masę na dno przygotowanej tortnice. Piecz przez 30–35 minut lub do momentu, aż się złoci i będzie prawie przesmażone. Odłóż, aby nieco ostudzić.
Podczas gdy spód się piecze, przygotuj nadzienie. Umieść ser mascarpone, ricottę, cukier, sok z cytryny, skórkę cytryny i wanilię w robocie kuchennym i mieszaj do momentu, aż będzie gładkie. Umieść mąkę ziemniaczaną i wodę w małej misce i mieszaj do momentu, aż będzie gładkie. Dodaj mieszankę mąki ziemniaczanej i jajka do nadzienia i mieszaj, aby połączyć.
Ponownie lekko nasmaruj brzegi tortnice i wlej nadzienie na spód, lekko uderzając, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
Piecz przez 50 minut–1 godzinę lub do momentu, aż będzie jasno złote i prawie stwierdzone. Pozwól ostudzić w zamkniętym piekarniki przez 50 minut.
Wstaw do lodówki na 1 godzinę lub do momentu, aż będzie schłodzone.
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Posyp cukier na dużej, lekko nasmarowanej blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 12–15 minut lub do momentu, aż się rozpuści. Posyp migdałami i pozwól całkowicie stwardnieć na blasze. Rozgnieć praliné na małe kawałki. Posyp sernik migdałowym praliné przed podaniem, lekko uciskając, aby zabezpieczyć.