Serowe Grits z Jajkami Poszerowanymi, Zielenią i Bekonem

Zagotuj na małym ogniu 4 1/2 szklanki wody w średniej rondelce. Wbij jajko do małej miski, a następnie delikatnie wsuń jajko do wody. Powtórz z pozostałymi jajkami, czekając, aż białka będą nieprzezroczyste, zanim dodasz następne (około 30 sekund przerwy między każdym). Gotuj w wodzie, aż białka będą stwardniałe, ale żółtka będą jeszcze płynne, około 3 minut. Używając cedzaka dziurkowanego, przełóż jajka na papierowe ręczniki, gdy będą gotowe; odłóż na bok.
Wyłów wszelkie puszystе kawałki gotowanego jajka cedzakiem dziurkowanym; wyrzuć. Zagotuj wodę w tej samej rondelce i dodaj kilka szczypt soli. Wciąż mieszając trzepaczką, stopniowo dodaj kasze kukurydzianą. Zmniejsz ogień na minimum, przykryj rondel i gotuj kaszę kukurydzianą, od czasu do czasu mieszając trzepaczką i skrobląc dno, aby zapobiec przywieraniu, aż będzie miękka, gęsta i kremowa, 25–40 minut, w zależności od grubości.
Tymczasem smaż boczek w średniej patelni na średnio-małym ogniu, mieszając często, aż boczek będzie chrupiący, 8–10 minut. Przełóż boczek do małej miski cedzakiem dziurkowanym. Połącz chili i ocet w innej małej misce.
Wylej cały tłuszcz z patelni, zostawiając 2 łyżki stołowe; smaż szalotki, mieszając często, aż będą miękkie, około 3 minut. Dodaj liście mangoldu partiami, pozwalając mu lekko zwiędnąć przed dodaniem następnej porcji, i smaż, mieszając, aż całkowicie zwiędnie, około 3 minut. Zdejmij z ognia i dopraw solą, pieprzem i odrobinę octem do zalewania chili.
Zdejmij kaszę kukurydzianą z ognia i dopraw solą i dużą ilością pieprzu. Dodaj masło, a następnie stopniowo dodaj ser, mieszając trzepaczką aż się rozpuści i połączy; rozcieńcz odrobinę więcej wody, jeśli będzie zbyt gęsta.
Podziel kaszę kukurydzianą między miski; posyp liśćmi mangoldu, jajkami gotowanymi w wodzie, boczkiem i chili. Dopraw jajka solą i pieprzem.