Shaak-no Sambharo (Szybko Marynowane Warzywa)

Przygotowanie wstępne: Oczyść świeże warzywa, takie jak kalafior, marchewka, rzodkiewka i inne, przecinając je na małe kawałki, nie większe niż pojemnik, w którym będą przechowywane. Krótko sparuj twarde warzywa, takie jak kalafior i marchewka, w sitku nad gotującą się wodą przez zaledwie minutę lub dwie: kawałki powinny pozostać twarde. Rozłóż je na ściereczce kuchennej, aby wysechły. Jeśli używasz świeżego kurkumy, przykryj deskę do krojenia folią plastikową i załóż rękawiczki. Zeskrob skórkę łyżką tak, jak byś robił to z imbirem, i spłucz, aby zmyć wszelkie twarde części. Wysusz każdy paluszek i pokrój na cienkie krążki lub dopasuj do rozmiaru imbiru, następnie rozłóż na papierowym ręczniku, aby wysechł. Wszystkie warzywa muszą być całkowicie suche przed kiszeniem. Aby przygotować imbir, obierz go i pokrój na plastry grube na około 3 mm, a następnie posiekaj na paski podobne do marchewki. Rozłóż na papierowym ręczniku i zostaw na 15-20 minut, aby wysechł.

Jeśli używasz całych nasion gorczycy lub całych nasion piskawca, w dwóch osobnych partiach, zmiel każde w młynku do przypraw krótkimi impulsami, aż będą pękniętymi kawałkami, ale nie zmielone w proszek. Powinny mieć konsystencję zmielonej kawy.

Metoda: Rozgrzej olej w dużej rondelce o szerokim gardle, aż będzie gorący, ale nie dymić. Zmniejsz ogień na minimum. Powoli dodaj wszystkie przyprawy: połówki gorczycy, połówki piskawca, proszek asa foetidy, czerwoną paprykę, jeśli używasz, wraz z pieprzykiem serrano, jeśli używasz, i paski imbiru. Dodaj ocet i sól. Pozwól temu syczeć przez minutę na małym ogniu. Mieszaj, aby ciepło rozłożyło się równomiernie. Gdy olej będzie aromtyczny, powoli dodaj przygotowane warzywa i dobrze wymieszaj. Zwiększ ogień i gotuj przez 4-5 minut, aż warzywa wydają się nieco wchłonęły przyprawy. Wyłącz ogień i przykryj papierowym ręcznikiem, aby przechwycić parę. Pozwól, aby stygło do temperatury pokojowej przed przechowaniem.

Przechowywanie: Użyj mniejszych (120-180 ml) czyszczonych i wysuszonych szklanych słoików do przechowywania kiszonego warzywa. Używając czystej i suchej łyżki mniejszej niż otwór słoika, nałóż porcje kiszonego warzywa do każdego słoika. Nie martw się, jeśli nie dostaniesz olejów lub soków przy pierwszym napełnianiu słoików. Napełnij słoiki co najmniej na 1,5 cm poniżej brzegu. Potrząśnij raz, aby pozwolić kawałkom się osadnąć. Rozdziel pozostały płyn między słoiki, upewniając się, że każdy słoik ma trochę ostrych pikantnych sosów. Lekko potrząśnij każdym słoikiem, aby płyn dostał się do wszystkich zakamarków między kawałkami warzyw. Zamknij wieko i przechowuj w lodówce. Kiszzone warzywa są gotowe do jedzenia natychmiast po przygotowaniu, ale smak jest bardziej wyrazisty po dniu lub dwóch. Podawaj, używając czystej i suchej widelca lub łyżki przy każdej porcji, aby uniknąć zanieczyszczenia.