Strona główna › Przepisy › Wegetariańskie › Bakłażan w stylu Syczuanu
Bakłażan w stylu Syczuanu
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Łyżeczka Cukier 2
- łyżeczka Sos sojowy 1/2
- Ząbki czosnek 5
- Posiekana Cebula Zielona 4
- łyżeczka Pieprz syczuański 2
- łyżeczka mąka ziemniaczana 1
- szklanka bulion drobiowy 1/4
- łyżeczka imbir 2
- łyżki stołowe olej arachidowy 2
- 1,5 funta posiekane bakłażany
- łyżka stołowa pasta chili fasolowa 1 ½
- łyżeczka ocet jabłkowy 2
- do udekorowania kolendra
Sposób przygotowania
Ten przepis wymaga azjatyckich bakłażanów lub bakłażanów japońskich. Są długie i cienkie w porównaniu z europejskim lub zwykłym bakłażanem i znacznie bardziej delikatne. Jeśli nie potrafisz ich znaleźć, możesz zastąpić je zwykłym bakłażanem, ale to danie naprawdę najlepsze jest z azjatyckim bakłażanem.
*Wiele sklepów spożywczych ma teraz półki z azjatyckimi składnikami. Powinieneś być w stanie znaleźć pastę chili z fasolą, mieszaninę zachowanych papryczek wymieszanych z roztartą sojąc tam lub na jakimkolwiek azjatyckim targu. (Nie mylić z pastą z czarnej fasoli lub pastą chili-czesnku.)
**Pieprz syczuański jest dostępny w niektórych sklepach i online za dość małą cenę. Nie jest pikantny jak inne papryczki, ale raczej ma smak cytrusowy i wywołuje mrowienie i drętwienie jak napój gazowany.
Przygotuj bakłażan, sos chili, slurry ze skrobi kukurydzianej, ocet i szczypiorek:
Zacznij przygotowywać mise en place. Podziel bakłażan wzdłuż na cztery części i pokrój na duże paski, odłóż na bok.
W małej misce wymieszaj razem bulion drobiowy, cukier i sos sojowy i odłóż na bok.
W drugiej misce wymieszaj razem pastę chili z fasolą, czosnek, imbir i pieprz syczuański i odłóż na bok.
W trzeciej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą z łyżką stołową wody i odłóż na bok.
Na koniec w czwartej misce wymieszaj szczypiorek i ocet i odłóż na bok.
Smaż bakłażan:
Umieść olej w woku lub dużej patelni na średnio-wysokim ogniu aż do czasu, gdy olej prawie się zaczyna dymić. Dodaj bakłażan i smaż, pozwalając mu siedzieć przez kilka sekund za każdym razem, gdy go przesuniesz, aby mógł się zarumienić i pęcherzyć. Jeśli bakłażan wchłonie cały olej i niektóre kawałki nie dostaną nic, dodaj trochę więcej oleju.
Dodaj pastę chili z fasolą, czosnek, imbir i pieprz syczuański i smaż:
aż aromatu, około 30 sekund.
Dodaj mieszaninę bulionu drobiowego:
zmniejsz ogień na średnio-niski i gotuj na małym ogniu przez 90 sekund.
Dodaj mieszaninę ze skrobi:
i mieszaj razem aż sos nieco się zgęści.
Dodaj szczypiorek i ocet:
i gotuj przez 15 sekund, aby nieco rozproszył ich ostre smaki.
Ozdobić świeżą kolendrą i podawać.