Skillet Apple Pork Chops with Roasted Sweet Potatoes & Zucchini

Dla 2 osób

1.
Ustaw półki na pozycji górnej i środkowej i rozgrzej piekarnik do 450 stopni. Umyj i osusz wszystkie składniki. Pokrój słodkie ziemniaki na kawałki o wymiarach 1/2 cala. Rozłóż na blasze do pieczenia, skropij oliwą, posól i popeper. Piecz na górnej półce przez 12 minut (potem piecz cukinię).

2.
Tymczasem przekrój i usunięcie gniazda jabłka; pokrój cienką na półksiężyce. Obierz i drobno posiekaj czosnek. Pokrój cytrynę na cztery części. Przytnij i przekrój cukinię wzdłuż na pół; pokrój poprzecznie na kawałki o grubości 1/2 cala. Rozłóż na drugiej blasze do pieczenia, skropij oliwą i dodaj szczyptę soli i pieprzu. Odłóż na bok.

3.
Osusz mięso wieprzowe papierowym ręcznikiem i dopraw solą i pieprzem. Podgrzej oliwę w dużej patelni na średnim-wysokim ogniu. Dodaj mięso wieprzowe i smaż aż będzie rumiane i ugotowane, 4-5 minut z każdej strony. Wyłącz ogień; przenieś na talerz.

4.
Gdy słodkie ziemniaki piekły się przez 12 minut, przenieś blasze z cukinią na półkę środkową i kontynuuj pieczenie aż oba warzywa będą rumiane i miękkie, przez kolejne 12-15 minut.

5.
Tymczasem rozpuść 1 łyżkę stołową masła (2 łyżki stołowe na 4 porcje) w patelni użytej do mięsa na średnim-wysokim ogniu. Dodaj jabłko i dopraw solą i pieprzem. Smaż, skrobując przypalony osad ze dna patelni, aż jabłko będzie lekko miękkie, 2-3 minuty. Dodaj czosnek; smaż aż będzie pachnący, 30 sekund. Dodaj 1/2 szklankę wody (3/4 szklankę na 4 porcje), koncentrat bulionu i 1 1/2 łyżeczki cukru (3 łyżeczki na 4 porcje). Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje i jabłko będzie bardzo miękkie, 3-5 minut. Dopraw solą i pieprzem.

6.
Zdejmij patelę z jabłkami z ognia; dodaj 1 łyżkę stołową masła (2 łyżki stołowe na 4 porcje) i wycisk soku z cytryny. Podziel mięso wieprzowe, cukinię i słodkie ziemniaki między talerzami. Polej mięso glazurowanym sosem jabłkowym. Polej cukinię wyciskiem soku z cytryny.