Skorupa do Placka Pieczona na Slepo

Połącz cukier, sól i 2⅔ szklanki mąki w dużej misce. Dodaj masło i, używając palców, rozbij każdy kawałek na cienki dysk. Rób to powoli i nie czuj się zobowiązany do jeszcze bardziej drobienia masła. Wlej ⅔ szklanki lodowej wody, rozprowadzając ją jak najszerzej, i wymieszaj gumową szpatułką, aby połączyć składniki w szorstką masę.

Przełóż ciasto na blat i pracuj rękami, naciskając i spłaszczając, aż ciasto będzie się trzymać w zaciśniętej dłoni, ale widoczne będą jeszcze śladowe ilości suchej mąki. Podziel ciasto na 2 części.

Spłaszcz jedną część ciasta w dysk o średnicy 8 cali. Pokrój na cztery części, ułóż je na sobie i spłaszcz ciasto wałkiem do około połowy jego pierwotnej wysokości. W tym momencie ciasto powinno się trzymać bez suchych plam, a widoczne będą ładne duże płatki masła. Użyj skrobaczki do ciasta lub dużego noża, aby oczyścić powierzchnię z przyczepiacego się ciasta. Obsyp powierzchnię mąką, następnie obsyp górę ciasta mąką. Rozważ wałkiem do grubości ¼"–⅜". Zawiń ciasto wokół wałka i przenieś na standardowe naczynie do ciasta o średnicy 9 cali. Rozwiń w naczyniu, następnie podnieś brzegi i pozwól ciasłu osunąć się w naczynie. Przytnij zwisający brzeg do równomiernie 1 cala (będzie pewna ilość nadmiaru). Złóż zwisający brzeg do spodu i fałduj jak wolisz. Przykryj i schłodź aż będzie bardzo zimne, co najmniej 1 godzinę, do 12 godzin (przykryj szczelnie, jeśli chłodzisz dłużej niż 1 godzinę). Powtórz proces z pozostałym ciastem i innym naczyniem do ciasta. Alternatywnie uformuj dysk o grubości 1½ cala, owij w folię plastyczną i chłodź do 3 dni (lub zamraź do 1 miesiąca).

Umieść półkę pośrodku piekarnika; rozgrzej piekarnik do 400°F. Ułóż 2 arkusze papieru pergaminowego na cieście i wypełnij odważnikami do ciasta lub suchymi fasolkami (powinny wypełniać naczynie). Umieść na blaszce do pieczenia wyłożonej folią aluminiową (zapobiegnie to dymieniu się kroplom masła w piekarniku). Piecz, aż brzegi będą złotobrązowe, a dno nieprzejrzyste (ostrożnie podnieś pergamin, aby sprawdzić), 30–35 minut. Wyjmij z piekarnika; zmniejsz temperaturę piekarnika do 300°F. Wyjmij pergamin i odważniki. Piecz skorupę, aż będzie równomiernie kasztanowobobrązowa ze wszystkich stron, 10–15 minut. Jeśli pieczysz obie skorupy, zwiększ temperaturę piekarnika z powrotem do 400°F i pozwól mu się rozgrzać; powtórz z pozostałą skorupą.