Strona główna › Przepisy › Obiady › Skrzydełka w karmelizowanym masle krabowym
Skrzydełka w karmelizowanym masle krabowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól koscher
- 1 szklanka mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Świeżo mielony pieprz
- Termometr do głębokich frytów
- 1 1/2 szklanka cukru
- 1/2 szklanka sosu rybnego
- 1/4 szklanka tajskiej pasty z kraba lub krewetek z olejem z fasoli
- Olej arachidowy lub roślinny (do smażenia; około 10 szklanek)
- 1 1/2 szklanka skrobi kukurydzianej, podzielona
- 1/2 szklanka wódki
- 2 funty skrzydełek z kurczaka, bez końcówek, rozdzielone na części płaskie i pałeczki
- 1/4 szklanka posiekanych słonych, prażonych orzeszków ziemnych
- Świeże liście kolendry z delikatnymi łodygami (do podania)
Sposób przygotowania
Gotuj sos rybny na małym ogniu w średniej rondli i gotuj aż zmniejszy się prawie o połowę (zmieni kolor na ciemniejszy i będzie ostry w smaku), około 5 minut. Dodaj cukier i włóż termometr do rondli. Gotuj aż termometr wskaże 230°F (masa stanie się gęsta i ciemna). Ubij pastę krabową i 1 łyżkę stołową wody aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Zmniejsz ogień na minimum; trzymaj ciepło aż do podania z piórkami kurczaka.
Włóż czysty termometr do dużego garnka i wlej olej do wysokości 2 cali. Ogrzewaj na średnio wysokim ogniu aż termometr wskaże 350°F.
W tym czasie ubij mąkę, proszek do pieczenia i 1 szklankę skrobi kukurydzianej w średniej misce. Ubiając konstant nie, stopniowo dodawaj wódkę i 1 3/4 szklankę wody, dodając więcej wody jeśli ciasto jest za gęste (powinno być nieco cieńsze niż śmietana, ale gęstsze niż mleko).
Włóż pozostałą 1/2 szklankę skrobi kukurydzianej na płytki talerz. Dopraw kurczaka solą i pieprzem i obtocz w skrobi kukurydzianej, strzepując nadmiar.
Pracując w trzech porcjach i przywracając olej do temperatury 350°F między porcjami, obtocz kurczaka w cieście, pozwalając nadmiarowi wyciec z powrotem do miski, i smaż aż skórka będzie złota, a kurczak będzie chrupiący i dobrze przesmażony, około 5 minut. Przenieś na siatkę umieszczoną na blasze do piekarnika, aby osączyć. Używając pincety, dodaj gorące piórka do ciepłego karmelu, obróć aby pokryć, następnie przenieś piórka na półmisek. Podawaj piórka posypane orzeszkami ziemnymi i kolendrą.
Sos karmelowy można przygotować 3 dni wcześniej. Przechowuj w szczelnym naczyniu w temperaturze pokojowej. Podgrzej przed użyciem.