Strona główna › Przepisy › Obiady › Skrzydełka z kurczaka Buffalo bez kości
Skrzydełka z kurczaka Buffalo bez kości
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Olej roślinny do smażenia
- 1⁄4 łyżeczki soli kosher
- 1/2 szklanki śmietany
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki stołowe czystego syropu klonowego
- 2 szklanki buttermilku
- 1/2 szklanki gorącego sosu (najlepiej Frank's)
- 1/4 szklanki buttermilku
- 1/4 szklanki pokruszonego sera błękitnego
- 2 łyżki stołowe posiekanych szczypiorku, podzielone
- 4 łodygi selera, pokrojone w poprzek na kawałki długości 10-13 cm
- Termometr do głębokich frytów
- 1/4 cup buttermilk
- 1/4 cup crumbled blue cheese
- 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
- 1/4 teaspoon kosher salt
- 2 tablespoons chopped chives, divided
- Vegetable oil (for frying)
- 4 celery stalks, cut crosswise into 4–5" pieces
- A deep-fry thermometer
Sposób przygotowania
Wymieszaj maślankę, sos ostry i 1 łyżkę stołową soli w szerokim, płytkim naczyniu. Dodaj kurczaka i dobrze wymieszaj.
Wymieszaj mąkę, czosnek w proszku, paprykę, cayenne'a, czarny pieprz i pozostałą 1 łyżkę stołową soli w dużym naczyniu.
Pracując partiami, przełóż kurczaka do naczynia z mieszanką mąki. Dobrze wymieszaj, a następnie przenieś na blachę do pieczenia z krawędzią lub dużą paternę. Pracując ponownie partiami, zanurz w mieszance maślanki, pozwól, aby nadmiar cieknął, a następnie zanurz ponownie w mieszance mąki. Przenieś z powrotem na blachę do pieczenia i schładzaj przez co najmniej 15 minut, ale nie dłużej niż 2 godziny.
W międzyczasie gotuj masło, sos ostry i syrop klonowy w małym garnuszku na średnim ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści, a mieszanina będzie gładka.
Ubij śmietanę, maślankę, ser błękitny, pieprz, sól i 1 łyżkę stołową plus 2 łyżeczki szczypiorku w małym naczyniu. Posyp pozostałą 1 łyżeczką szczypiorku.
Rozgrzej piekarnik do 250°F. Postaw kratkę na innej blasze do pieczenia z krawędzią.
Wlej olej do dużego, ciężkiego garnka wyposażonego w termometr do głębokości 2 cali. Podgrzewaj na średnio wysokim ogniu aż termometr pokaże 350°F. Pracując partiami, smaż kurczaka, obracając od czasu do czasu, aż będzie chrupiący i złocie brązowy, a termometr natychmiastowy pokaże 165°F, przez 4–6 minut na partię. Przenieś kurczaka na przygotowaną kratkę, przypraw solą i trzymaj w cieple w piekarniku.
Tuż przed podaniem przenieś smażonego kurczaka do dużego naczynia. Polej gorącą mieszanką sosu i delikatnie wymieszaj za pomocą szczypiec, aż będzie pokryty. Podawaj z dipem z sera błękitnego i patyczkami selera na boku.