Słodki placek z batata z mlecznym dipem

Ubij mąkę, cukier i sól razem w dużej misce. Używając noża do ciasta lub widelca i noża, dodaj masło. Upewnij się, że pozostają kawałki masła wielkości groszku, aby ciasto było kruche.
Lekko ubij jajko w średniej misce. Dodaj ice-cold wodę i ocet.
Wlej mieszankę cieczy do mieszanki mąki i masła, i połącz za pomocą drewnianej łyżki. Mieszaj aż do uformowania się chropowatej masy ciasta. Uważaj, aby nie przemieszać. Używając oprószonego mąką dłoni, podziel ciasto na pół i uformuj 2 kulki. Zawiń każdą kulkę ciasno w folię stretch. Włóż je do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed rozwinięciem i rozpoczęciem przygotowania sonkera.
Posmaruj masłem i lekko oprósz mąką blachę o wymiarach 13x9 cali.
Na oprószonej mąką powierzchni rozwiń jedną schłodzoną kulkę ciasta na duży prostokąt, który zmieści się w blasze. Przenieś rozwinięte ciasto na przygotowaną blachę i delikatnie naciśnij, aby wyłożyć blachę i uformować spód. Włóż blachę do lodówki, aby się schłodziła.
Włóż całe obrane słodkie ziemniaki do dużego garnka, dodaj zimną wodę do przykrycia i dodaj sól. Postaw garnek na medium heat, przykryj i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz temperaturę do małego ognia i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie do widelca, około 25 minut.
Używając dużej łyżki cedzakowej, przenieś ugotowane ziemniaki na blat do wystudzenia. Zmierz i zarezerwuj 1½ szlanki płynu z gotowania do późniejszego użytku. Pokrój wystudzonych słodkich ziemniaków na plastry, robiąc je tak cienkimi, jak to możliwe bez ich łamania.
Rozgrzej piekarnik do 375°F.
Wyjmij z lodówki blachę wyłożoną ciastem i ułóż na wierzchu spodu pokrojone słodkie ziemniaki. W średniej misce połącz 1 szklankę cukru, sorgo, 1/3 szlanki mąki, masło i 1½ szlanki zarezerwowanego płynu z gotowania. Dobrze wymieszaj i wlej na słodkie ziemniaki.
Rozwiń pozostałą kulkę ciasta na prostokąt trochę mniejszy niż pierwszy. Pokrój na paski o szerokości około 1/2 cala i uformuj kratkę na wierzchu słodkich ziemniaków.
Piecz przez około 40 minut, aż ciasto będzie złote (sonker nie będzie jeszcze całkowicie upieczony w tym momencie).
Podczas pieczenia sonkera przygotuj mleczny dip: ubij 1/2 szlanki mleka ze skrobią kukurydzianą w średniej patelni, upewniając się, że cała skrobia jest rozpuszczona. Dodaj pozostałe 2½ szlanki mleka i pozostałe 1/2 szlanki cukru. Postaw patelnię na medium-high heat i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 1 minutę, aby się zagęściło. Następnie zdejmij z ognia i dodaj wanilię.
Gdy sonker gotowało się przez 40 minut, wlej 2 szlanki przygotowanego mlecznego dipu na całą powierzchnię. Włóż sonkera z powrotem do piekarnika i piecz przez 15 minut lub do momentu, aż będzie karamelizowany wokół krawędzi i brązowy na wierzchu. Wyjmij blachę z piekarnika i daj jej wystudzić się przez co najmniej 20 minut przed podaniem; mleko będzie nadal wchłaniane i zagęszczane.
Podawaj sonkera lekko ciepły, z pozostałym mlecznym dipem na boku do skrapiania.