Strona główna › Przepisy › Obiady › Słodkie Ziemniaki Nadziewane Fasolą i Guacamolem
Słodkie Ziemniaki Nadziewane Fasolą i Guacamolem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka soli kosher, podzielona
- 3/4 szklanki bulionu warzywnego
- 2 średnie słodkie ziemniaki (około 250 g każdy)
- 2 łyżki stołowe rozpuszczonego dziewiczego oleju kokosowego lub oleju roślinnego, podzielone
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne, podzielona
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminku, podzielona
- 1 czerwona cebula, grubo posiekana
- 2 ząbki czosnku, finely posiekane, podzielone
- 1 puszka (440 g) czarnej fasoli, odcedzona, osuszona
- 1 dojrzały awokado
- 3 łyżki stołowe posiekanego kolendru, podzielone
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z limonki, podzielone
- 2 szklanki młodego szpinaku (około 60 g)
- 30 g kruszonego queso fresco (około 1/4 szklanki)
- Tortilla chips (opcjonalnie; do podania)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 450°F. Pokrój ziemniaki na pół wzdłużnie. Przemieszaj z 1 łyżką stołową oleju, 1/2 łyżeczką soli, 1/4 łyżeczką cayenne'u i 1/4 łyżeczką kminu na blasze do pieczenia. Ułóż stronę cięcia do góry i piecz aż do miękkości (możliwe przebicie widelcem), około 25 minut.
W międzyczasie rozgrzej pozostałą 1 łyżkę stołową oleju na patelni średniej wielkości na średnim ogniu. Dodaj cebulę i połowę czosnku i smaż, mieszając, aż cebula zacznie uwalniać wilgoć i stanie się przezroczysta, 2–3 minuty. Dodaj fasolę, bulion, 1/4 łyżeczki soli oraz pozostałą 1/4 łyżeczki cayenne'u i 1/4 łyżeczki kminu i gotuj na małym ogniu aż do zmniejszenia się płynu i miękkości fasoli, około 10 minut.
W międzyczasie rozmaż awokado i pozostały czosnek w średniej misce widelcem aż do gładkości. Wymieszaj z 2 łyżkami stołowymi kolendry, 1 łyżką stołową soku z limonki i pozostałą 1/4 łyżeczką soli.
Dodaj szpinak i pozostałą 1 łyżkę stołową soku z limonki do mieszanki z fasolą. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu aż do zwiędnięcia szpinaku, około 30 sekund.
Używając tyłu łyżki, delikatnie wciśnij środek połówek ziemniaka, aby utworzyć wgłębienie. Nałóż mieszankę z fasolą na połówki ziemniaka, następnie równomiernie posyp 2 łyżkami stołowymi mieszanki awokado, queső fresco i pozostałą 1 łyżką stołową kolendry. Podawaj z chipsami tortilli (jeśli używasz) i pozostałym dipem z awokado na boku.
Ziemniaki i fasolę można przygotować 3 dni wcześniej; przechowuj osobno, przykryj i schłodź. Przed podaniem ponownie rozgrzej ziemniaki w piekarnika i fasolę na patelni.