Strona główna › Przepisy › Obiady › Słodko-kwaśny dal bhat
Słodko-kwaśny dal bhat
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 pomidor śliwkowy, grubo posiekany
- 1 szklanka toor dal (soczewicy голубиной), przebrana i płukana
- 5 łyżek stołowych soli kosher Diamond Crystal lub 3 łyżki stołowe soli kosher Morton
- 3 papryczki serrano, połówki
- 6 uncji świeżego imbiru, obranego, grubo posiekanego (około ½ szklanki)
- 1 szklanka (lekko ubita) startego jagry
- 6 łyżek stołowych świeżego soku z limonki
- 2 łyżeczki proszku z papryki chili, najlepiej kaszmirskiej
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- 2 szklanki ryżu basmati
- 9 łyżek stołowych oleju roślinnego, podzielonego
- 6 liści curry
- 3 suszone papryczki chili kaszmirskie, guajillo lub z Nowego Meksyku, bez nasion
- 1 łyżka stołowa nasion gorczycy brązowej
- 1 łyżeczka asafetydy
- ½ łyżeczki pielusznika
Sposób przygotowania
Włóż pomidory, toor dal, sól i 8 szklanek wody do gotowania w średniej rondelce na średnio-dużym ogniu, zbierając pianę z powierzchni i mieszając od czasu do czasu przez 8–10 minut. Zmniejsz огień i gotuj na małym ogniu, mieszając i zbierając pianę od czasu do czasu, aż dal będą bardzo miękkie, ale nie rozpuszczone, przez 45–60 minut.
W międzyczasie zmiksuj papryczki i imbir w robocie kuchennym na grubą masę przez około 1 minutę. Przelej do 2-szklankowego miarnika lub średniej miski; dodaj jagry, sok z limonki, proszek chili i kurkumę. Zarezerwuj mieszankę przypraw na bok.
Gdy dal będzie gotowe, dodaj zarezerwowaną mieszankę przypraw i gotuj na małym ogniu, aż aromaty się połączą, przez około 5 minut. Zmiksuj dal blenderem ręcznym lub w blenderze aż do uzyskania gładkiej konsystencji; powinna mieć gęstość śmietany.
Do przygotowania z wyprzedzeniem: Dal można przygotować 3–4 godziny wcześniej. Przykryj i przechowuj w cieple.
Podczas gotowania dal umieść ryż w średniej misce i zalej zimną wodą. Przesuń palcami, aby usunąć skrobię z powierzchni, następnie odcedź przez sito lub durszlak. Powtarzaj proces, aż woda będzie przejrzysta, przez około 4 lub 5 zmian wody.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju w średniej garuszce na średnim ogniu. Dodaj ryż i mieszaj, aż ziarna będą pokryte olejem. Dodaj 4 szklanki wody i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu; zmniejsz огień na mały, przykryj garuszek i gotuj przez 15 minut. Zdejmij z огnia.
Tuż przed podaniem rozgrzej pozostałe 7 łyżek stołowych oleju w małej patelni na średnio-dużym ogniu. Dodawaj liście curry, papryczki, nasiona gorczycy, asamfetydę i sienotę jeden po drugim, pauzując sekundę między każdym dodaniem i obracając patelnię. Gotuj, aż przyprawy będą prażone, a liście curry będą syczeć i pękać, przez około 20 sekund. Przełóż przyprawy na dal; podawaj z ryżem.