Słona Śliwka Liči Panna Cotta

Ponieważ żel agaru-agaru pochodzi z alg i jest dość delikatny w obsłudze, ten przepis może być takim, przy którym nie będziesz mogła robić wielu rzeczy naraz, dopóki nie nabędziesz wprawy. Obchodź się ostrożnie i mamy nadzieję, że nie będziesz musiała frustrująco robić tego wiele razy.

Gotuj wodę i proszek ze słonych śliwek w garnku na średnim ogniu. Kiedy zacznie parować (nie gotować!), dodaj sok z limonki i żel agaru-agaru. Ubijaj do czasu, aż żel agaru-agaru się rozpuści. Kontynuuj ubijanie przez 1 minutę lub do momentu, gdy masa stanie się gęstsza. Zdejmij z ognia i wlej do pojemnika, następnie daj przestygać do temperatury pokojowej. Włóż do lodówki, aby się ustawił. Po ustawieniu się dodaj do blendera i zmiksuj, aż uzyska gęstszą konsystencję sosu. Przechowuj w lodówce, aż będziesz gotowa do użytku!

Jeśli używasz arkuszy żelatyny, włóż je do miski z lodowatą wodą i zanurz. Moczą (pozwól żelatynie nabrzękać) przez 5–7 minut lub do czasu, aż arkusze się zmiękką. Aby zapobiec rozpadaniu się arkuszy, odcedź wodę natychmiast po 5–7 minutach i delikatnie wyciskaj pozostałą wodę z arkuszy, jak gdybyś wyciągała wodę z ręcznika.

Jeśli używasz żelatyny w proszku, umieść żelatynę w misce i dodaj 1/3 szklanki śmietany. Zostaw. Pozwól jej nabrzękać.

Jeśli używasz zabawnej formy do kształtowania i wyjmowania panny cotty, delikatnie nasmaruj olejem spożywczym dno i boki.

Następnie odcedź syrop z puszki liczy (lub zachowaj na koktajl ze smakiem liczy lub cokolwiek innego, co mogłoby skorzystać z "infuzjonowanego" słodkiego syropu, mmmmm!). Dodaj liczy do blendera i zmiksuj do gładkości. Odłóż na bok.

Ten następny krok jest bardzo delikatny, ponieważ żelatyna w każdej formie jest dość niestabilna, więc może to wymagać kilku prób, w zależności od równowagi twojego ognia i wyczucia dla tego ognia. Zrozumiesz, o co mi chodzi, jeśli coś pójdzie nie tak. Jeśli nie, to masz naturalne uzdolnienia!

Gotuj na małym ogniu garnek z mlekiem, cukrem i pozostałą śmietaną na średnio-słabym ogniu, aż cukier się rozpuści i ciecz będzie wystarczająco ciepła, aby się jej dotknąć. Podobnie jak sos ze słonych śliwek, mleko, cukier i śmietana powinny parować, ale nie gotować. Jeśli masz termometr, NIE PRZEKRACZAJ 145°F.

Następnie dodaj żelatynę (arkusze lub proszek w śmietanie), następnie ubijaj, aż żelatyna się rozpuści. To potrwa kilka minut.

Zdejmij z ognia, następnie natychmiast dodaj puree liczy, gdy śmietana jest jeszcze ciepła. Delikatnie wymieszaj szpatułką.

Wylej do ramek, małych miseczek, preferowanego bądź mniej wymyślnego pojemnika, lub do wstępnie nasmarowanej formy.

Włóż do lodówki ostrożnie. Żelatyna jest dość uległa i irytująco niestabilna. Jednak podczas stygnięcia pannacotta powinna się stwardnieć w ciągu godziny.

Jeśli po 2 godzinach wciąż się nie ustawiła, nie martw się — nadal możesz to naprawić. Połącz śmietanę ponownie w garnku i gotuj na małym ogniu do momentu tuż przed wrzeniem. Dodaj odrobinę więcej (nabrzękniętej) żelatyny, następnie zdejmij z ognia. Wlej ponownie do form. Uważaj, aby nie dodać za dużo żelatyny, co spowoduje sztywną, mniej kremową pannacottę, bardziej sztywny żel niż pannacottę.

Udekoruj cienką warstwą sosu ze słonych śliwek na wierzchu ostatecznego dania — zrób wymyślne kropki lub pociągnięcie pędzlem, jeśli chcesz — i jadalnymi kwiatami (jeśli jakoś je masz) i ziarnami granatu (jeśli są w sezonie i dostępne). Smacznego, ludziska.