Strona główna › Przepisy › Desery › Słonona Tarta Lodowa z Masłem Orzechowym i Dżemem
Słonona Tarta Lodowa z Masłem Orzechowym i Dżemem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 opakowanie (110 g) crackerów Ritz lub innych krakerów do wyboru
- ⅓ szklanki (45 g) surowych orzeszków ziemnych lub innych orzechów lub nasion, drobno posiekanych
- ⅓ szklanki (67 g; ubita) jasnego lub ciemnego cukru trzcinowego
- ½ łyżeczki soli kosher Diamond Crystal lub ¼ łyżeczki soli kosher Morton
- 6 łyżek stołowych masła niesołonego, rozpuszczonego
- 3 duże jaja
- ½ szklanki (100 g; ubita) jasnego lub ciemnego cukru trzcinowego
- ½ szklanki (128 g) naturalnego masła orzechowego lub innego naturalnego masła orzechowego lub nasiennego
- 1½ szklanki śmietany
- ⅓ szklanki (100 g) żelu winogronowego (najlepiej Bonne Maman) lub innego żelu, konfitury lub kompotu
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 275°F. Umieść krakersy w głębokim naczyniu do ciasta (możesz użyć płytszego, ale może Ci zostać trochę nadzienia) i delikatnie rozgnieć rękami, aż uzyskasz mieszaninę kawałków wielkości monety, drobnych okruszyn i wszystkiego pomiędzy. Dodaj orzeszki ziemne, brązowy cukier i sól, a następnie wymieszaj. Polej masłem i wymieszaj, aby równomiernie pokryć. Używając rąk i dna szklanki miarowej, mocno i równomiernie wciśnij na dno i boki naczynia. (Mieszanina będzie wyglądać i czuć się sypka, ale połączy się podczas pieczenia.) Piecz skorupę aż będzie ciut ciemniejsza, 20–25 minut. Pozwól wystygnąć.
Do przygotowania wcześniej: Skorupa może być pieczona 3 dni wcześniej. Przechowuj szczelnie owinięte w temperaturze pokojowej lub zamraź do 1 miesiąca.
Nalej wodę do średniej garnka, aby sięgała 1½" do góry boków i gotuj na bardzo małym ogniu na średnio-niskim ogniu. Ubij jajka, brązowy cukier i sól w dużej żaroodpornej misce, wymieszając (lub użyj miski robota kuchennego, jeśli go masz). Postaw nad garnkiem (miska nie powinna dotykać wody) i ogrzewaj mieszaninę jajek, stale mieszając żaroodporną szpatułką gumową, aż cukier się rozpuści, około 4 minuty (mieszanina nie będzie już się czuć sypko, gdy potrzesz ją między palcami). Jeśli obawiasz się niedogotowanego jajka, ogrzewaj mieszaninę dłużej, ciągle mieszając, aż termometr natychmiastowy wskaże 165°F, około 3 minuty dłużej. Zdejmij miskę z ognia i dodaj wanilin do mieszaniny jajek. Używając mikser elektrycznego, ubijaj na wysokiej prędkości, aż będzie gęste, jasne i podwojone w objętości, około 10 minut. (Lub, jeśli używasz robota kuchennego, ubijaj śmigłem, 6–8 minut.)
Używając szpatułki, wymieszaj masło orzechowe w innej dużej misce, aby rozluźnić i wygładzić. Wymieszaj jedną trzecią mieszaniny jajek z masłem orzechowym, aby ją rozjaśnić, a następnie delikatnie wgnieć połowę pozostałej mieszaniny jajek, prowadząc szpatułę po bokach i dnie miski, a następnie podnosząc przez środek i nad górę, jednocześnie obracając miskę, aż do połączenia. Powtórz z pozostałą mieszaniną jajek (straci dużo objętości, ale to jest w porządku).
Zaczynając na niskiej prędkości i stopniowo zwiększając do średnio-wysokiej, ubijaj śmietanę w tej samej misce, którą użyłeś do mieszaniny jajek (nie trzeba myć), aż do utworzenia miękkkich szczytek, około 2 minuty. Delikatnie wgnieć do mieszaniny masła orzechowego i przenieść do skorupy. Połóż marmolądę wszędzie; zaznacz nożem masła. (Aby uzyskać bardziej wyraźne zaznaczenia, zamraź ciasto przez 30 minut przed dodaniem marmolady.) Zamraź co najmniej 8 godzin przed podaniem.
Aby pokroić, przesuwaj nóż szefa kuchni pod gorącą wodę, aby rozgrzać ostrze, następnie wtrzyj, aby oczyścić i osuszyć między plasterkami. Użyj szpatułki offsetowej lub widelca, aby poluzować plasterki z naczynia. Jeśli ciasto jest bardzo zamrożone, może być konieczne pozwolenie mu na temperowanie w lodówce przez 30 minut przed podaniem.
Do przygotowania wcześniej: Ciasto może być przygotowane 2 tygodnie wcześniej. Owinij szczelnie i zamraź.