Słony Karmel Pękający

Przygotowanie słonego lodów karmelowych: w dużej żaroodpornej misce.
W średniej garnuszku podgrzej cukier na średnio-wysokim ogniu, często mieszając gumową szpatułką podczas topnienia. Kiedy całkowicie się rozpuści i będzie kapać gładko ze szpatułki (bez widocznych ziaren cukru), wyjmij szpatułkę i kontynuuj gotowanie cukru bez mieszania. Uważnie obserwuj garnek - karmel będzie ciemnieć. Obserwuj, czy unosi się dym z góry. Kiedy karmel zacznie się dymić, liczaj do dziesięciu i wyjmij garnek z ognia.
Używając rękawicy kuchenne, ostrożnie dodaj masło do garnka. Może się rozpryskiwać, gdy trafi na gorący karmel, więc bądź ostrożny. Mieszaj mieszaninę gumową szpatułką, aż masło się rozpuści i mieszanina będzie gładka i połączona. Dodaj sól. Powoli wlej śmietankę - będzie się bułgotać, ale musisz dalej ją mieszać podczas wlewania, aby śmietanka gładko się połączyła z karmelą. Bądź ostrożny! Dodaj mleko i mieszaj do połączenia.
Przyczep termometr cukierniczy do garnuszka i wróć z panią na ogień. Gotuj, często mieszając gumową szpatułką i skrobując dno garnka, aby zapobiec przylgnięciu i przypaleniu, aż mieszanina osiągnie 43°C przez 5 do 10 minut. Wyjmij garnek z ognia.
Umieść żółtka jaj w średniej misce. Podczas ubijania powoli wlej 1/2 szklanki gorącej mieszaniny mlecznej do żółtek, aby je temperować. Kontynuuj powolne ubijanie, aż mieszanina będzie jednorodna w kolorze i konsystencji, następnie ubij mieszaninę żółtek z powrotem do pozostałej mieszaniny mlecznej.
Wróć garnuszkiem na palnik kuchenki na średnim ogniu i kontynuuj gotowanie mieszaniny, często mieszając, aż osiągnie 74°C przez kolejne 5 do 10 minut.
Przenieś garnek do przygotowanej kąpieli lodowej i pozwól ostudzić przez 15 do 20 minut, czasami mieszając. Przelej bazę lodów przez sito druciane do pojemnika do przechowywania i umieść w lodówce przez 1 do 2 godzin lub aż całkowicie ostygnie.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wysmaruj blachę o wymiarach 30x45 cm masłem i wyłóż pergaminem.
Rozłóż krakers w równych rzędach w jednej warstwie na przygotowanej blasze.
W średniej garnuszku rozpuść masło i cukier na średnio-wysokim ogniu, czasami ubijając, aby połączyć. Kiedy masło i cukier zaczną się bułgotać, wyjmij garnek z ognia i ubij wanilię.
Ostrożnie wlej mieszaninę masła na krakersy i użyj szpatułki, aby rozłożyć równomiernie. Piecz przez 15 do 20 minut lub aż cukier się karmelizuje i zmieni barwę na jasnobrazową.
Wyjmij blachę z piekarnika i posyp czekoladą krakersy. Czekaj kilka chwil, aż czekolada zacznie się topić, następnie użyj szpatułki, aby ostrożnie rozłożyć czekoladę na kraksach w równej warstwie.
Pozwól ciasteczkom pęknięcie ostudzić. Wstaw do lodówki na 1 godzinę, następnie posiekaj ciasteczka na kawałki wielkości kęsa i odłóż na bok.
Przenieś ostudzony preparat do urządzenia do robienia lodów i mieszaj zgodnie z instrukcją producenta.
Przenieś lody do pojemnika do przechowywania, zwijając w kawałki ciasteczek pęknięcia podczas robienia. Użyj tyle kawałków ciasteczek, ile chcesz; niekoniecznie będziesz potrzebować całej partii. Podawaj natychmiast lub zamrażaj w zamrażarce przez 8 do 12 godzin, aby uzyskać bardziej konsystentne lody.