Slow-roasted ham with lemon, garlic & sage

Rozgrzej piekarnik do 200°C/180°C w trybie obiegu powietrza/gaz 6. Rozgniataj czosnek, szałwię, skórkę cytryny, sól i pieprz razem za pomocą moździerza i tłuczka, aż mieszanina stanie się pastą. Wymieszaj z olejem, następnie rozprowadź mieszaninę na łopatce wieprzowej, unikając skóry na wierzchu. Nacięć skórę ostrym nożem, a następnie wtrzyj dużą szczyptę soli w skórę. Zwiąż mięso razem za pomocą kuchninego sznurka.
Wyłóż dużą blachę piekarniczą dwoma warstwami folii aluminiowej i połóż na niej wieprzowinkę skórą do góry. Podnieś boki folii dookoła mięsa, aby utworzyć paczkę, następnie wlej wino na tacę wokół boków. Przenieś do piekarnika i zmniejsz temperaturę do 140°C/120°C w trybie obiegu powietrza/gaz 1. Piecz przez 4-5 godzin lub aż termometr do mięsa włożony w najgrubszą część wieprzowiny wskaże 70°C.
Zwiększ temperaturę piekarnika do 240°C/220°C w trybie obiegu powietrza/gaz 9. Ostrożnie przelej sosy z pieczenia mięsa z patelni do rondelka i gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut lub aż zmniejszy się o jedną trzecią. Dopraw do smaku.
W międzyczasie ułóż folię wokół mięsa tak, aby widoczna była tylko skóra, następnie wstaw ponownie do piekarnika na 10-15 minut, aż skóra będzie napuchnięta i brązowa na całej powierzchni. Odłóż na 20 minut, zanim pokroisz. Podawaj ze sosem облany na wierzchu.