Strona główna › Przepisy › Zupy › Słynny Barszcz Veselki
Słynny Barszcz Veselki
Słynny barszcz ukraiński z restauracji Veselka w Nowym Jorku to legenda nowojorskiej gastronomii. Veselka, działająca od 1954 roku w East Village, serwuje tę zupę według tradycyjnej receptury, a jej smak jest znany na całym świecie.
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól
- 1 liść laurowy
- 3 funty (10-12) małych buraków, dokładnie wyszorowanych, ale nie obieranych
- 9 łyżek stołowych białego octu
- Jedna 2-funtowa karkówka wieprzowa bez kości, przełowiona na pół
- 8 szklanek bulionu wołowego, drobiowego lub warzywnego
- 1 łyżeczka całych ziaren pieprzu angielskiego
- 1 łyżka stołowa całych czarnych ziaren pieprzu
- 3 duże marchewki, obrane i pokrojone w plasterki
- 3 duże łodygi selera, pokrojone
- 1 mała główka zielonej kapusty (około ¾ do 1 funta), starta (około 4 szklanek)
- 2 średnie ziemniaki typu Idaho, obrane i pokrojone na kostki o wymiarach ½ cala
- Jedna 15-uncjowa puszka fasoli lima, odcedzona i spłukana
Sposób przygotowania
Aby przygotować „wodę buraczaną", grubо posiekaj 2 funty buraków (wybierz mniejsze), najlepiej w kuchennym robotie wyposażonym w metalowe ostrze. Umieść posiekane buraki w dużym garnku. Dodaj 10 szklanek wody i 1 łyżkę stołową octu.
Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień na mały i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny. (Jeśli wydaje się, że płyn zbyt szybko odparowuje, możesz przykryć garnek częściowo przesunięta pokrywką). Buraki powinny być niezwykle miękkie, a płyn jasnoczerwoiny.
Przecedź płyn, dociskając ugotowane buraki do boku sitka, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Odrzuć miazgę lub zachowaj. Odkładaj wodę buraczaną. Powinieneś otrzymać około 4 szklanek.
Tymczasem umieść pozostały 1 funt całych buraków w osobnym dużym garnku. Dodaj wodę, aby je przykryć i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień na mały i gotuj na małym ogniu, aż buraki będą miękko-twarde, około 40 minut. Gdy buraki są gotowe, dodaj 1 łyżkę stołową białego octu i odłóż je, aby ostygnęły.
Gdy całe ugotowane buraki są wystarczająco chłodne do obsługi, obierz je; skórki powinny łatwo się zsuwać. Zetrij obrane buraki na największych oczkach tarki pudełkowej lub w kuchennym robotie wyposażonym w ostrze do tarcia.
Aby przygotować bulion, umieść polędwicę wieprzową w dużym garnku i dodaj bulion wołowy. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej buliony lub wody, aby przykryć. Dodaj liść laurowy, jagody ziela angielskiego i ziarna pieprzu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień na mały i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie i zacznie się rozpadać, około 2 godzin. Odłóż wieprzaninę, aby ostygnęła. Gdy wieprzanina jest wystarczająco chłodna do obsługi, wyjmij ją z garnka i pokrój mięso na kostki wielkości ½ cala. Przecedź bulion i odrzuć liść laurowy, jagody ziela angielskiego i ziarną pieprzu. Zachowaj kostki mięsa i 4 szklanki buliony.
Aby ugotować warzywa, umieść marchewkę i seler w dużym garnku i wlej zachowany bulion mięsny. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż marchewka i seler będą właśnie miękkie, około 8 minut. Dodaj kapustę i ziemniaki i kontynuuj gotowanie, aż ziemniaki i marchewka będą łatwo przebijane małym nożem, ale zachowają kształt, przez 15 do 20 dodatkowych minut. Dodaj fasolę limę i gotuj przez 5 dodatkowych minut, aby jedynie połączyć smaki. Stopniowo dodaj pozostałe 7 łyżek stołowych białego octu, próbując między dodatkami i zatrzymując się, gdy smak będzie do twojego gustu. Zdejmij zupę z ognia i odłóż.
Aby ułożyć zupę, w dużym garnku do zupy połącz „wodę buraczaną" i bulion mięsny z warzywami. Dodaj kostki wieprzowiny i przetarte buraki. Wymieszaj, aby połączyć i gotuj na małym ogniu. Dopraw do smaku solą i podawaj natychmiast.