Strona główna › Przepisy › Przekąski › Smażone chipsy z plantaina z kwaśną śmietaną cytrynową i ostrym sosem mango
Smażone chipsy z plantaina z kwaśną śmietaną cytrynową i ostrym sosem mango
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Olej roślinny do smażenia
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki stołowe oliwy słonecznikowej lub innego neutralnego oleju
- 4 średnie szalotki, drobno posiekane
- 3 papryczki Scotch Bonnet, lub więcej do smaku, oczyszczone z nasion i drobno posiekane (patrz Uwaga)
- 1 kawałek świeżej kurkumy (¼ cala), obrany i drobno posiekany, lub 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- ¼ szklanki posiekanego świeżego mango
- ¼ łyżeczki soli morskiej, plus więcej do smaku
- ¼ szklanki octu z trzciny cukrowej lub octu jabłkowego
- ¼ szklanki soku pomarańczowego
- 1 szklanka śmietany
- ½ łyżeczki otarcia skórki limonki
- 1 łyżka stołowa świeżego soku z limonki
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 6 zielonych bananów plantain
Sposób przygotowania
Przygotowanie ostrego sosu mango: Rozgrzej olej w średniej patelni na małym ogniu. Dodaj szalotki, chili, czosnek, kurkumę i mango i smaż przez 5 do 7 minut, aż aromaty zaczną się zmiękczać. Dodaj sól, ocet i ½ szklanki wody. Wymieszaj, aby połączyć składniki, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu, aż aromaty całkowicie się zmiękczą, a płyn lekko się zagęści, około 10 minut.
Przełóż mieszankę do blendera i miksuj aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Wymieszaj sok pomarańczowy i dopraw do smaku solą. Przelej sos do słoika ze szczelnie zamykaną pokrywką i przechowuj w lodówce do czasu użycia. (Sos będzie się przechowywać przez okres do 2 tygodni.)
Przygotowanie śmietany lime: W średniej misce wymieszaj śmietanę, skórkę i sok z limonki, oraz sól. Przechowuj w lodówce do czasu podania.
Przygotowanie plantainów: Napełnij duży garnek Dutch oven lub garnek o grubym dnie olejkiem roślinnym do około dwóch trzecich wysokości. Rozgrzej na średnim ogniu, aż olej osiągnie temperaturę 375°F.
Za pomocą bardzo ostrego noża obierz plantainy, następnie pokrój wzdłuż na plastry o grubości około ⅛ cala. Pracując partiami, smaż plantainy w gorącym oleju, od czasu do czasu przekręcając, aż staną się złote z obu stron, przez 4 do 6 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż na talerz wyłożony papierem kuchennym, aby odsączyć. Dopraw solą i pieprzem.
Podawaj smażone plantainy z ostrym sosem mango i śmietaną lime do maczania.