Strona główna › Przepisy › Przekąski › Smażone Ziemniaki z Sosem Pomidorowo-Chipotle i Aioli
Smażone Ziemniaki z Sosem Pomidorowo-Chipotle i Aioli
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1/2 łyżeczki zmielonego kolendry
- 1 ząbek czosnku, drobno zetarty
- Olej roślinny (do smażenia; około 8 szklanek)
- 1 duże żółtko jaja
- 1/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 3/4 łyżeczki papryki
- 2 łyżki stołowe oleju z oliwek
- 1/2 średniej cebuli, drobno posiekanej
- 2 papryczki chipotle
- 1 duża papryka pasilla, New Mexico lub guajillo, oczyszczona z nasion
- 1 puszka (800 g) całych obieranych pomidorów
- 1 1/2 funta ziemniaków russet, wyczyszczonych, pokrojonych na kawałki wielkości 1 cala
- 1 łyżeczka czerwonego octu винного
- 3/4 szklanki oleju z nasion winogron
- 1/4 łyżeczki zmielonego kuminku
- Młynek do przypraw lub moździerz ze tłukiem; termometr do głębokiego smażenia
Sposób przygotowania
Zmiel nasiona kopru włoskiego w młynku do przypraw lub w moździerzu; odłóż na bok. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, posól i smaż, mieszając często, aż złotnieje i zmięknie, 8–10 minut. Dodaj chili, czosnek, kolendre i odłożony koper włoski i smaż, mieszając, 1 minutę. Dodaj pomidory, miażdżąc je dłońmi w miarę dodawania, oraz sok; zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, mieszając początkowo czasami, a później częściej w miarę zagęszczania się sosu, aż sos zgęstnieje i będzie gęsty jak marmolada, 50–60 minut. Daj ostygnąć; usuń chili. Rozdrobnij sos w robotcie kuchennym na grubą purée.
Podczas gdy sos pomidorowy się gotuje, umyj ziemniaki w durszlaku pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Przenieś do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby były przykryte na 1 cal. Posól i doprowadź do łagodnego gotowania; gotuj aż ziemniaki będą na tyle miękkie, 20–25 minut. Odcedź i przenieś ziemniaki na blachę do pieczenia wyłożoną papierem kuchennym. Schłódź (odkryte) aż będą zimne, około 1 godziny.
W międzyczasie ubij żółtko jajka, czosnek i ocet w małej misce. Ubijając ciągle, stopniowo wlewaj olej z nasion winogron i dalej ubijaj aż aioli będzie gęste i ujednolicone. Posól; dodaj 1 łyżeczkę wody.
Połóż termometr w dużym garnku i wlej olej roślinny, mierząc 3 cale. Rozgrzej na średnio wysokim ogniu, aż termometr wskaże 325°F. Smaż ziemniaki porcjami, aż ich skórki zaczną się lekko bąbelić przy krawędziach, ale się nie zarumienią, około 2 minut. Za pomocą cedzaka do gotowania przenieś ziemniaki na papier toaletowy do osuszenia.
Rozgrzej ponownie olej, aż termometr wskaże 375°F. Smaż ponownie ziemniaki porcjami aż będą złote i bardzo chrupkie, około 3 minut na porcję. Przenieś na świeży papier toaletowy do osuszenia.
Wymieszaj ziemniaki, paprykę i kminek w dużej misce; posól. Podawaj ziemniaki z sosem pomidorowym i aioli.
Sos pomidorowy można przygotować 4 dni wcześniej; przykryj i schłódź. Rozgrzej do temperatury pokojowej przed podaniem.
Ziemniaki można blanszować 1 dzień wcześniej. Daj ostygnąć; przykryj i schłódź.