Strona główna › Przepisy › Obiady › Smażony kurczak glazurowany z Old Bay i cayenne'em
Smażony kurczak glazurowany z Old Bay i cayenne'em
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżeczki papryki
- Termometr do głębokich frytów
- 4 szklanki mąki uniwersalnej
- 3 szklanki maślanka
- 9,5 uncji soli koszennej (1 szklanka Morton lub 1 2/3 szklanki Diamond Crystal)
- 1/3 szklanki (spakowanego) jasnego cukru trzcinowego
- 3/4 szklanki ostrego sosu (najlepiej Crystal)
- 2 kurczęta (3,5–4 funty każde), pokrojone na 8 części (udka i uda oddzielnie, piersi połowione), bez karkasu i czubków skrzydeł
- 6 łyżek stołowych przyprawy Old Bay
- 3/4 szklanki słoniny
- 1 łyżka stołowa przyprawy Old Bay
- 1 1/2 łyżeczki chili cayenne
- Olej roślinny (do smażenia; około 4 litrów)
Sposób przygotowania
Gotuj sól, brązowy cukier i 4 szklanki wody w dużym garnku na średnim ogniu, mieszając, aż sól i cukier się rozpuszczą, około 5 minut. Zdejmij z ognia i dodaj sos chili oraz 8 szklanek lodowanej wody. Włóż kurczaka do marinaty, przykryj i chłodź przez 4 godziny.
Połącz 2 szklanki mąki i 3 łyżki stołowe przyprawy Old Bay w płytkim naczyniu do pieczenia i wymieszaj palcami, aby równomiernie rozłożyć przyprawę. Wlej maślankę do średniej miski. Wyjmij kurczaka z marinaty i osusz papierowym ręcznikiem.
Pracując jeden kawałek po drugim, zanurzaj 8 kawałków kurczaka w maślanką, pozwalając nadmiarowi spłynąć, następnie obtoczy w mieszance mąki, dociskając ze wszystkich stron kurczaka i wyciskając mocno w szczeliny i zagłębienia; otrzęś z nadmiaru. Umieść kurczaka na siatce umieszczonej w blasze do pieczenia z krawędzią. Wyrzuć mieszankę mąki, która będzie teraz mokra, i powtórz proces z pozostałą mąką, przyprawą Old Bay, maślanką i kurczakiem; umieść na innej siatce umieszczonej w blasze do pieczenia. Chłodź, odkryte, przez 12–24 godziny.
Pozwól kurczakowi leżeć w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
Gotuj słoninkę, przyprawę Old Bay, paprykę i cayenne w małym garnku na małym ogniu, mieszając, aż słonina się rozpuści, około 3 minut. Odkładaj glazurę na bok.
Wlej olej do dużego garnka wyposażonego w termometr do głębokich frytowań, aż do połowy wysokości boków. Rozgrzej na średnio wysokim ogniu, aż termometr pokaże 325°. Pracując w 4 partiach, smaż kurczaka, często odwracając szczypcami i regulując ogień, aby utrzymać temperaturę, aż skórka będzie głębokobrązowa, a termometr natychmiast wczytujący się umieszczony w najgrubszej części kurczaka pokaże 165° dla ciemnego mięsa i 160° dla białego mięsa, 10–12 minut na partię. Przenieś kurczaka z powrotem na siatki i pozwól odpocząć przez 5 minut. Delikatnie posmaruj glazurą (rozgrzej glazurę, jeśli potrzeba) i pozwól ostygnąć. Przechowuj na siatkach w temperaturze pokojowej do 3 godzin wcześniej.