Strona główna › Przepisy › Obiady › Smażony kurczak w cieście kefirowym na patelni żeliwnej
Smażony kurczak w cieście kefirowym na patelni żeliwnej
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka stołowa papryki wędzonej
- 1 1/2 szklanki organicznego zwykłego kefiру ze zwykłego mleka
- 1 szklanka soli koscher
- 1 cały organiczny kurczak (około 3 funtów)
- 1 1/2 szklanki oleju z pestek winogron
- 1 szklanka rozdrobnionych bułki panko
- 1/2 szklanki organicznej mąki pełnoziarnistej
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- Szczypта soli morskiej Maldon
Sposób przygotowania
W misce wymieszaj kefir z 1/2 szlanką soli koszyernej. Odłóż na bok.
Oczyść kurczaka i pokrój go na 10 części: 2 podudzia; 2 uda; 2 skrzydła; i 2 piersi, każdą przełowioną na pół (piersi zostaw na klatce piersiowej). Osusz wszystkie części papierowym ręcznikiem, następnie dodaj kurczaka do mieszaniny kefiru. Przykryj i pozostaw na noc w lodówce. Gdy będziesz gotów do gotowania, wyjmij miskę z lodówki około 30 minut przed gotowaniem.
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Postaw metalową kratę na wysłanej blasze do pieczenia blisko kuchenki.
Postaw 9-calową patelni żeliwną na kuchence i wlej olej z nasion winogron. Zacznij ogrzewać olej na średnio-wysokim ogniu. W misce wymieszaj panko, mąkę, paprykę, czarny pieprz, cayenne i pozostałą 1/2 szlankę soli koszyernej.
Wyjmij po jednej części kurczaka z marinaty z kefiru i obtocz ją w mieszaninie panko/mąki, upewniając się, że wszystkie powierzchnie są pokryte. Unieś część kurczaka, delikatnie trzęś nią i połóż na talerz. Powtarzaj aż do momentu, gdy wszystkie części kurczaka będą pokryte.
Weź małą ilość mieszaniny panko/mąki i umieść ją w gorącym oleju w patelni żeliwnej. Powinno się to bąbelkować wokół boków i powoli brązowieć. Jeśli brązowieje zbyt szybko, zmniejsz ogień i czekaj kilka minut, potem spróbuj ponownie. Jeśli wcale się nie bąbelkuje, zwiększ ogień, czekaj kilka minut i spróbuj ponownie.
Gdy olej osiągnie właściwą temperaturę, umieść około połowy części kurczaka w patelni, zostawiając przestrzeń między kawałkami. Powinieneś być w stanie smażyć cały kurczak w dwóch partiach. Gdy jedna strona kawałka kurczaka będzie brązowa, 7 do 10 minut, delikatnie go odwróć w patelni używając szczypiec lub łyżki cedzakowej. Powtarzaj po drugiej stronie aż będzie złoty. Wyjmij każdą część z patelni, gdy będzie brązowa i umieść na kracie w blasze do pieczenia. Powtarzaj aż wszystkie części będą brązowe. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i piecz jeszcze przez około 15 minut. Wyjmij z piekarnika i posyp każdy kawałek odrobiną soli morskiej.