Strona główna › Przepisy › Obiady › Smażony kurczak w mleczku maślankowym marynowan w herbacie z sosem
Smażony kurczak w mleczku maślankowym marynowan w herbacie z sosem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól morska
- 1 szklanka cukru
- 1 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego
- 1/2 łyżeczki papryki cayenne
- 1 szklanka soli koszeru
- 1 galon wody
- 38 zwykłych torebek czarnej herbaty lub 4 uncje sypkiej czarnej herbaty
- 1 kurczak (około 3 funty), pokrojony na 8 części (2 nóżki, 2 uda, 2 skrzydła i 2 piersi)
- 2 kwarty mleczka maślankowego, najlepiej pełnotłustego
- 3 łyżki stołowe ostrego sosu
- 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 1/2 funta skórki z kurczaka, pokrojonej na kawałki o wielkości 1/2 cala
- 6 szklanek mąki, najlepiej White May Flour od Anson Mills
- 1 szklanka drobnych płatków kukurydzy, najlepiej Antebellum Fine White Cornmeal od Anson Mills
- 2 łyżki stołowe mąki ziemniaczanej
- 1 1/2 łyżeczki proszku cebulowego
- 1/2 łyżeczki smażonej papryki
- 1 szklanka topionego świeżego smalcu
- 1 szklanka oleju kanolowego
- 1 plaster boczku, pokrojony w kostkę, 2 uncje od Benton
- 2 łyżki stołowe niezsolonego masła
- Sos mięsny
Sposób przygotowania
1. Wlej wodę do garnka i gotuj na dużym ogniu, aż się zagotuje. Zdejmij z pieca, dodaj torebki herbaty i pozwól im zaparzać się przez 8 minut.
2. Wyjmij torebki herbaty lub przecedź ciecz, jeśli używałeś sypkiej herbaty. Dodaj sól i cukier do gorącej wody i mieszaj, aż się rozpuszczą. Wlej rasół do żaroodpornego pojemnika i ostudź do temperatury pokojowej, a następnie schłodź w lodówce, aż całkowicie się oziębi.
3. Opłucz kurczaka zimną wodą. Włóż do rasołu, przykryj i przechowuj w lodówce przez 12 godzin. Po 12 godzinach spędzonych w rasole przygotuj kąpiel lodową w dużej misce, mieszając równe części lodu i wody. Włóż kurczaka do kąpieli lodowej na 5 minut. (Lód usunie wszelkie zanieczyszczenia.) Wyjmij kurczaka i osusz go.
4. Połącz maślankę, sos chili i 1 łyżkę stołową czarnego pieprzu w dużym pojemniku. Dodaj kawałki kurczaka do mieszaniny z maślanką, przykryj i pozwól mu marynować przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
5. Podczas gdy kurczak się marynuje, włóż skórki kurczaka do małej garnuszka na bardzo małym ogniu, dodając małą ilość wody, aby skórki się nie przylepily i nie przypalily. Gotuj skórki, często mieszając, aby się nie przypalily, aż ich tłuszcz się wytopi. Przecedź tłuszcz; potrzebujesz 1 szklankę.
6. Odcedź kurczaka, szybko opłucz zimną wodą i osusz.
7. Połącz mąkę, mąkę kukurydzianą, skrobię kukurydzianą, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, pozostały 1 łyżeczkę czarnego pieprzu, pieprz cayenne i paprykę wędzową w dużej misce i dobrze wymieszaj. Dodaj kurczaka i obtoczyć go dokładnie. Pozwól mu leżeć przez 15 minut, następnie zbij nadmiar, przenieś kurczaka na siatkę i pozwól leżeć przez 15 minut.
8. Tymczasem wlej tłuszcz z kurczaka, smalec i olej kanolowy do dużej, głębokiej patelni żeliwnej. Dodaj boczek i szynkę i nagrzewaj tłuszcze na średnio-dużym ogniu, aż termometr chwilowy wskaże 275°F. Wyłącz ogień i pozwól boczkom i szynce aromatyzować tłuszcze i olej przez 10 minut.
9. Za pomocą łyżki do mączki lub łyżki cedzakowej wyjmij boczek i szynkę z patelni (wyrzuć je lub zjedz jako przekąskę). Przygotuj blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia lub połóż siatkę na blasze i umieść przy piecu. Rozgrzej olej do 300°F. Dodaj piersi i uda i smaż przez 3 minuty. Dodaj nóżki i skrzydła i smaż przez kolejne 5 minut. (W tym momencie wyjmij tłuszcz potrzebny do sosu i zacznij przygotowywać sos.)
10. Odwróć kurczaka, przykryj patelnię i gotuj aż części kurczaka będą koloru słomy, około kolejnych 5 minut. Zdejmij pokrywkę, ponownie odwróć części, przykryj i gotuj kurczaka aż będzie złoty brąz, kolejne 3 minuty. Dodaj masło i kontynuuj gotowanie, obracając części raz, przez kolejne około 2 minuty z każdej strony. Kurczak powinien być chrupiący i złoty brąz. Pozwól kurczakowi odpocząć i odcedzić się na siatkach lub na talerzu pokrytym papierem do pieczenia przez około 8 minut, ale nie dłużej.
11. Posyp solą morską i podawaj z sosem.