Śmietankowy dziki łosoś z kalafiorem

Posyp około 1/4 łyżeczki kurkumy na jedną stronę fileta łososia i wciśnij ją w rybę. Odwróć rybę i powtórz z pozostałą 1/4 łyżeczką kurkumy. Odłóż łososia na bok, przygotowując pastę przyprawową.

Połącz ocet, papryki chili, sól i gałkę muszkatołową w małej misce, aby przygotować zawiesinę. Odłóż zawiesinę na bok.

Napełnij średnią miskę zimną wodą. Weź liść kapusty lacinato, wytnij wzdłuż obu stron twardej żyły i wyrzuć ją. Pokrój liść na pół wzdłuż. Powtórz z pozostałymi liśćmi. Ułóż połowy liści, około 6 naraz, jedną na drugiej i zwiń je w szczelny zwój. Cienko pokrój zwój w poprzek; otrzymasz długie, smukłe paseczki. Podczas cięcia kapusty lacinato nie możesz nie zauważyć, jak silnie pachnie i ma zapach trawy (nic dziwnego, że uwielbiam zapach świeżo skoszonej trawy latem). Zanurz paseczki w misce z wodą, aby zmyć wszelki piasek, następnie wyjmij paseczki i ocedź je w durszlaku. Powtórz raz lub dwa razy, jeśli kapusta lacinato nie wygląda na czystą.

Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Gdy olej zacznie się lśnić, dodaj filet łososia posypany kurkumą do patelni. Natychmiastowe syknięcie i zarumienienie nadadzą łososiowi jasnobrązowy kolor na spodzie, około 2 minut. Odwróć go i powtórz z drugą stroną, około 2 minut. Przenieś rybę na talerz. Dodaj czosnek do patelni i smaż go, aż będzie jasnobrązowy i aromatyczny, około 1 minuty.

Wlej zawiesinę przypraw na bazie octu do patelni i wymieszaj z czosnkiem. Gotuj na małym ogniu, odkryty, mieszając od czasu do czasu, około 2 minut. Ostrość uderzy cię w twarz (na dobry sposób — obiecuję) i ciecz uwolni wszystkie przypalone kawałki ryby ze dna patelni w cienki sos.

Dodaj paseczki kapusty lacinato i wymieszaj, aby równomiernie je pokryć cieczą. Wlej 1/2 szklanki wody do patelni i wymieszaj. Zmniejsz ogień do średniego, przykryj patelnię i dusź kapustę lacinato, mieszając od czasu do czasu, aż paseczki będą miękkie (testując i smakując, mam nadzieję), 5 do 8 minut.

Wymieszaj mleko kokosowe z kapustą lacinato. Pozwól mleку doprowadzić do wrzenia bez przykrycia. Dodaj łososia do gotowania w cieczy, bastrując go, aby upewnić się, że będzie się gotował. Gotuj, bez przykrycia, zbierając sos i bastrując rybę co jakiś czas, aż zacznie się łatwo rozpuszczać, 3 do 5 minut.

Przenieś rybę na talerz do serwowania. Pozwól sosowi gotować, bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż się zagęści, 3 do 4 minut. Polej sos na łososia i serwuj.

Tęga pęczka, ciemnozielona i żywa, kapusta lacinato jest ucieleśnieniem zimowego odwagi. Chociaż rośnie przez cały rok, często kojarzmy kapustę z zimą, tą jasnością pośród morza bieli, bardzo podobnie jak wieczna choinka bożonarodzeniowa. Kędzierzawa, ozdobna (te ciasne podstawy jasnofiołkowych liści z puszystą czupryną zieleni) lub kapusta rosyjska — wszystkie odmiany dobrze sprawdzają się w tym przepisie. Pełna przeciwutleniaczy, witamin A i C oraz żelaza, kapusta lacinato jest potęgą odżywczą pośród morza zielonych warzyw. Jej twarde liście sprawiają, że trudniej się ją gotuje niż niektóre inne zielone warzywa, ale przy odpowiedniej ilości wilgoci robi się miękka w ciągu około 5 minut.

Aby zmielić papryki chili de árbol, zmiel je w młynku do przypraw (jak młynek do kawy), aż uzyskasz teksturę drobno zmielonego czarnego pieprzu. Ostrość ze świeżo zmielonych suszu papryki chili jest znacznie intensywniejsza niż gotowa cayenne.

Przed otwarciem puszki mleka kokosowego wstrząśnij nią dobrze, aby upewnić się, że gęste mleko rozprzestrzenia się równomiernie. Jeśli puszka przez jakiś czas stoi zamknięta, gęstsza część zwykle wynosi się na górę i stwardnieje w kremową masę. Jeśli wstrząśnięcie nic nie da (zwykle dzieje się to, jeśli puszka przechowywana była w chłodnym miejscu), to po otwarciu puszki wylej zawartość do małej miski i wymieszaj gęstsze mleko z mleczną rozdzieloną cieczą, aby uzyskać równomiernie gęste mleko.