Strona główna › Przepisy › Desery › Solone karmelki z czarnego lukrecji
Solone karmelki z czarnego lukrecji
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka soli kosher
- 4 łyżki stołowe masła niesołonego
- Gruboziarnista sól morska
- 1/3 szklanki cukru
- Termometr cukierniczy
- Olej roślinny w sprayu antyadhezyjnym
- 1/3 szklanki słodzonego mleka skondensowanego
- 1/4 szklanki melasy blackstrap
- 3/4 łyżeczki ekstraktu anyżu
- 10 kropel czarnego barwnika spożywczego (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Lekko pokryj blachę do pieczenia 8 1/2x4 1/2" sprajem do pieczenia i wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając 2" zwisu po długich bokach. Lekko pokryj papier do pieczenia sprajem do pieczenia. Gotuj cukier, słodzone mleko skondensowane, melasę, masło, sól i 3 łyżki stołowe wody w średniej garnuszku na średnim ogniu, mieszając termoodporną szpatułką gumową, aż do rozpuszczenia się cukru, stopu masła i uzyskania gładkiej konsystencji. Wyposażył garnek w termometr i doprowadź mieszaninę do wrzenia, stale mieszając i skrobując dno szpatułką, aby mieszanina się nie paliła, aż termometr wskaże 246°F. Zdejmij garnek z ognia i dodaj ekstrakt anyżu i barwnik spożywczy, jeśli go używasz, następnie natychmiast wlej do przygotowanej blachy i posyp solą morską. Luźno przykryj blachę folią spożywczą i pozostaw, aż karmel ostygnie i się zetwardnieje, co najmniej 2 godziny.
Wyjmij karmel z blachy, używając zwisu papieru do pieczenia. Zdejmij papier do pieczenia i pokrój karmel na siatkę 6x4, aby otrzymać łącznie 24 kawałki. Zawiń każdy kawałek osobno w papier pergaminowy lub papier do pieczenia.
Karmel można przygotować 2 dni wcześniej. Przechowuj w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku.