Strona główna › Przepisy › Obiady › Somalijski gulasz z wołowiny ze śpiżarnikiem przyprawianym (Bariis Maraq)
Somalijski gulasz z wołowiny ze śpiżarnikiem przyprawianym (Bariis Maraq)
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Młynek do przypraw lub moździerz i tłuczek
- 1/4 łyżeczki kardamonu mielonego
- 1 łyżka stołowa czarnego pieprzu ziarnistego
- 2 szklanki ryżu basmati
- 2 łyżki stołowe pasty pomidorowej
- 4 całe goździki
- 5 łyżeczek soli kosher, podzielonej
- 1 łyżka stołowa kurkumy mielonej
- 1/2 łyżeczki całych goździków
- 1/2 (3 cm) laski cynamonu, przełamanej na kawałki wielkości 1/2 cm tylną stroną noża szefa kuchni
- 1/4 szklanki nasion kolendry
- 1/4 szklanki nasion kminu
- 2 łyżeczki strąków kardamonu
- 6 łyżek stołowych oleju z oliwek, podzielonego
- 2 średnie czerwone cebule, pokrojone w plastry, podzielone
- 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych, podzielonych
- 1 funt wołowiny mięsa szyjnego bez kości, pokrojonej na kawałki wielkości 1,9 cm (około 3 szklanki)
- 2 ziemniaki typu russet, obrane, pokrojone na kostki wielkości 2,5 cm (około 3 szklanki)
- 1 średnia marchewka, obrana, przecięta na pół wzdłużnie, pokrojona na krzyż w półksiężyce grubości 0,6 cm (około 1 szklanka)
- 1 czerwona papryka, pokrojona na paski grubości 0,6 cm (około 2 szklanka)
- 1 (3 cm) laska cynamonu
- 1 średni pomidor, pokrojony w plastry (około 1 szklanka)
- Zielony lub czerwony somalijski ostry sos, taki jak BasBaas, kolendra, kawałki limonki i pokrojony banan (do podania)
Sposób przygotowania
Prażyć cynamon, nasiona kolendry, nasiona kminku, ziarna pieprzu, kardamon i goździki na małej patelni na średnim ogniu, mieszając, aż staną się lekko brązowe i aromatyczne, 2–3 minuty. Przełożyć do małej miski i ostudzić.
Zmielić mieszankę cynamonu w młynku do przypraw lub w moździerzu z tłukiem aż do drobnego zmielenia. Przesiać przez sito o drobnych oczkach z powrotem do miski, następnie ponownie zmielić ewentualne grube przyprawy. Wymieszać z kurkumą i przenieść do szczelnego słoika.
Umieścić ryż w dużej misce lub garnku i przykryć zimną wodą. Odstawić do namoczenia.
Rozgrzać 2 łyżki stołowe oleju w dużym garnku Dutch oven lub garnku na średnim ogniu. Dodać połowę cebuli i połowę czosnku i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż zaczną się miękczyć, około 3 minuty. Dodać 1 łyżkę stołową mieszanki przypraw xawaash i gotować aż do aromatu, około 1 minutę. Dodać wołowinę i pasta pomidorową, wymieszać, następnie wlać 3 szklanki wody. Przykryć i gotować aż wołowina będzie ugotowana, około 30 minut. Dodać ziemniaki, marchew i paprykę i kontynuować gotowanie, rozcieńczając wodą w razie potrzeby, aż wołowina będzie miękka, a warzywa będą ugotowane, około 15 minut więcej. Doprawić 1 łyżką stołową soli.
Tymczasem odcedzić namoczony ryż. Rozgrzać pozostałą 1/4 szklanki oleju w innym dużym garnku na średnim ogniu. Dodać pozostałą cebulę i gotować, mieszając, aż zacznie się robić półprzezroczysta, około 5 minut. Dodać cynamon, goździki, kardamon i pozostałe 3 ząbki czosnku i gotować aż do aromatu, około 1 minutę. Dodać pomidora i gotować aż pomidor będzie ugotowany i zacznie się rozpada, około 3 minuty. Dodać ryż i smaż aż będzie lekko usmażony, około 5 minut.
Gotować 4 szklanki wody w małym garnku aż do wrzenia. Dodać gorącą wodę, 2 łyżki stołowe mieszanki przypraw xawaash i pozostałe 2 łyżeczki soli do mieszanki ryżu i wymieszać. Zmniejszyć ogień na małą moc i gotować, przykryte, aż ryż będzie miękki, a płyn będzie wchłonięty, około 20 minut. Zdjąć z ognia. Odstawić, przykryte, na 5 minut. Delikatnie spulchnić ryż widelcem.
Rozłożyć mieszankę ryżu na miski. Polać potrawą, następnie posypać gorącym sosem, kolendrą, klinem limonki do wyciśnięcia i bananami na boku.
Mieszanka przypraw xawaash może być przygotowana 2 miesiące wcześniej. Przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub zamrozić na okres do 6 miesięcy. Potrawę i ryż można przygotować 3 dni wcześniej. Przechowywać osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce lub zamrozić na okres do 6 miesięcy.