Strona główna › Przepisy › Przekąski › Sos ze zaren gorczycy
Sos ze zaren gorczycy
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 4 łyżki stołowe masła niezasolonego
- 1 szklanka suchego białego wina
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- Sól koscher, świeżo mielony pieprz
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 1 duża cebula, posiekana
- Szyja indyka i podroby (z Indyka glazurowanego burbonem i brązowym cukrem)
- 3 funty skrzydeł z kurczaka
- 2 łyżki stołowe musztardy ziarnistej
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Ułóż szyję i podroby z indyka w dużej, żaroodpornej patelni. Piecz do momentu, aż będą bardzo dobrze zarumienione, 35–40 minut. Wyjmij z pikarnika, dodaj wino i postaw na średnim ogniu. Gotuj, zdążając przylepione kawałki, aż wino zmniejszy się o trzy czwarte, 8–10 minut. Przełóż szyję, podroby i płyn do dużego garnka; dodaj skrzydła z kurczaka, cebulę, czosnek i 8 szklanek wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż płyn zmniejszy się do około 3 szklanek, około 1 godziny. Przecedź bulion przez sitko o drobnych oczkach do dużej miski; wyrzuć pozostałości.
Rozpuść masło w średniej rondelce na średnim ogniu, następnie wsypuj mąkę na trzepaku. Gotuj, często mieszając trzepaczką, aż mąka zacznie pachnieć delikatnie orzechowo, około 5 minut. Intensywnie mieszając trzepaczką, dodaj ciepły bulion; doprowadź do gotowania na małym ogniu. Gotuj 1 minutę; zmniejsz ogień do minimum i wsypaj trzepaczką musztardę i sos sojowy. Dopraw solą i pieprzem. Utrzymuj w cieple do podania.
Sos można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.