Spaghetti alla Carbonara

Postaw dużą rondelkę wody na gazie do gotowania.
Drobno posiekaj 100g pancetty, wcześniej usuwając ewentualne skórki. Drobno zetrzyj 50g sera pecorino i 50g parmezanu i wymieszaj je razem.
Ubij 3 duże jajka w średniej miseczce i dopraw świeżo startym czarnym pieprzem. Odłóż wszystko na bok.
Dodaj 1 łyżeczkę soli do wrzątku, wrzuć 350g spaghetti i gdy woda znowu się zagotuje, gotuj na małym ogniu, przykryte, przez 10 minut lub do stanu al dente (dobrze ugotowane).
Przygniataj 2 obrany, pulchne ząbki czosnku płaską stroną noża, tylko żeby je otworzyć.
Podczas gdy spaghetti się gotują, smaż pancettę z czosnkiem. Wrzuć 50g niesołonego masła do dużej patelni lub woka i gdy masło się rozpuści, dodaj pancettę i czosnek.
Zostaw do gotowania na średnim ogniu przez około 5 minut, często mieszając, aż pancetta będzie złota i chrupka. Czosnek już oddał swój smak, więc wyjmij go łyżką cedzakową i wyrzuć.
Zmniejsz ogień pod pancettą. Gdy makaron będzie gotowy, wyjmij go z wody łyżką do makaronu lub szczypczykami i wrzuć do patelni z pancettą. Nie przejmuj się, jeśli trochę wody wpadnie do patelni (chcesz, żeby to się stało) i nie wylewaj wody z makaronu.
Wymieszaj większość sera z jajkami, zostawiając małą garść do posypania później.
Zdejmij patelnię ze spaghetti i pancettą z ognia. Teraz szybko wlej jajka z serem. Używając szczypczyków lub długiego widelca, podnoś spaghetti, żeby dobrze się wymieszało z masą jajeczną, która się gęstnieje, ale się nie smaży, i wszystko jest pokryte.
Dodaj dodatkową wodę z gotowania makaronu, żeby był soczysty (kilka łyżek stołowych powinno wystarczyć). Nie chcesz go mokry, tylko wilgotny. Dopraw solą, jeśli potrzeba.
Używając widelca z długimi zębami, zwijaj makaron na talerz lub miseczkę do podania. Podaj natychmiast z małą garścią pozostałego sera i startym czarnym pieprzem. Jeśli potrawa będzie sucha przed podaniem, wlej trochę więcej gorącej wody z makaronu i błyszczący sos powróci.