Strona główna › Przepisy › Sałatki › Śródziemnomorska sałatka z bakłażana i jęczmienia
Śródziemnomorska sałatka z bakłażana i jęczmienia
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 łyżeczka soli
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1/2 łyżeczki mielonego kolendry
- 1/4 łyżeczki cukru
- 680 g bakłażana, pokrojonego na kostki o boku 1,25 cm
- 340 g cukinii, pokrojonej na kostki o boku 1,25 cm
- 10 łyżek stołowych oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 szklanka posiekanego szczypiorku (z 1 pęczka)
- 1,5 łyżeczki mielonego kminku
- 1/4 łyżeczki cayenne'u
- 310 ml perełek jęczmienia (225 g)
- 1 puszka (400 ml) bulionu drobiowego o obniżonej zawartości sodu (430 ml)
- 180 ml wody
- 225 g pomidorów koktajlowych, pokrojonych na ćwiartki
- 80 ml czarnych oliwek Kalamata lub innych konserwowanych oliwek, bez pestek, połówione
- 120 ml cienkie plastry czerwonej cebuli, opłukane i osuszone, jeśli potrzebne
- 1 szklanka posiekanej świeżej pietruszki zwyczajnej
- 120 ml posiekanej świeżej mięty
- Dodatek: 225 g ricotty salaty, pokrojonej wzdłuż na cienkie plastry
Sposób przygotowania
Umieść półki pieca w górnej i dolnej trzeciej części pieca i rozgrzej piekarnik do 425°F.
Wymieszaj bakłażana i cukinię z 5 łyżkami stołowymi oleju, 3/4 łyżeczką soli i 3/4 łyżeczką pieprzu w misce, następnie rozłóż na 2 posmarowanych olejem dużych płytkich (1 cal głębokie) naczyniach do pieczenia. Piecz warzywa w piekarniku, od czasu do czasu mieszając i zamieniając pozycję naczyń w połowie pieczenia, aż warzywa będą złote i miękkie, łącznie od 20 do 25 minut. Połącz warzywa w jednym naczyniu i ostudź, rezerwując drugie naczynie do studzenia kaszy.
Podgrzej 2 łyżki stołowe oleju w garnku o pojemności 3 do 4 litrów na średnio dużym ogniu, aż będzie gorący, ale nie palący się, następnie gotuj por, kminek, kolendra i cayenne, mieszając, aż będą pachnące, około 1 minuty. Dodaj kaszkę i gotuj, mieszając, aż będzie dobrze pokryta olejem, jeszcze 2 minuty. Dodaj bulion i wodę i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, przykryty, aż cała ciecz zostanie wchłonięta, a kasza będzie miękka, od 30 do 40 minut. Zdejmij z ognia i pozwól postać, przykryty, 5 minut. Przenieś do zarezerwowanego płytkiego naczynia do pieczenia i rozłóż, aby szybko ostygnąć, odkryty, do temperatury pokojowej, około 20 minut.
Ubij razem sok z cytryny, czosnek, cukier i pozostałą 1/4 łyżeczką soli, 1/4 łyżeczką pieprzu i 3 łyżkami stołowymi oleju w dużej misce. Dodaj kaszkę, pieczone warzywa i pozostałe składniki do miski ze sosem i wymieszaj aż będą dobrze połączone. Podawaj z plasterkami sera.