Strona główna › Przepisy › Obiady › Stek Bistro z Pierścieniami Cebuli w Maśle Osmalonym
Stek Bistro z Pierścieniami Cebuli w Maśle Osmalonym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki stołowe octu jabłkowego
- 1 łyżka stołowa musztardy Dijon
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 3/4 szklanki maślanka
- 2 łyżki stołowe masła niesolenego
- Termometr do głębokich frytów
- 6 szklanek liści rukoli wodnej z czułymi łodygami
- 2 łyżki stołowe oleju z orzechów laskowych, orzechów włoskich lub oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe octu Sherry, podzielone
- 1 1/2 funta mięsa wołowego (steak z zawiasu), usunięty środkowy błon, pokrojone na 4 równe części
- 1 średni szczypiorek, drobno posiekany
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanego świeżego tymianku
- 2 łyżeczki ziarenka pieprzu czarnego, grubo posiekane
- 2 łyżeczki ziarenka pieprzu zielonego suchego, grubо posiekane
- Olej roślinny (do smażenia; około 3 1/2 szklanki)
- 1 duża cebula, pokrojona na plastry grubości 1/8", pierścienie rozdzielone
Sposób przygotowania
Ubij olej z orzechów laskowych i 1 łyżkę stołową octu w małej misce; dopraw solą i pieprzem. Odłóż vinaigrette na bok.
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dopraw stek solą i pieprzem i smaż przez 6–8 minut z każdej strony, aby był średnio wysmażony. Odstaw na 10 minut.
Podczas odpoczynku steka, smaż masło i szotkę w tej samej patelni na średnim ogniu, czasami mieszając, aż szotka będzie miękka i zacznie się rumienić, około 4 minuty. Dodaj tymianek i ziarna pieprzu. Smaż, czasami mieszając, aż mieszanina będzie aromatyczna, około 2 minuty. Dodaj pozostałą 1 łyżkę stołową octu i 1/2 szklanki wody i gotuj na małym ogniu, aż smaki się połączą, a sos będzie dostatecznie gęsty, aby pokryć łyżkę, około 2 minuty. Zdejmij sos z ognia i ubij masło; dopraw solą i pieprzem.
Wyposażyć średnią garnuszek w termometr; wlej olej do wysokości 3 cali. Rozgrzej na średnio-wysokim ogniu, aż termometr pokaże 350°F.
Tymczasem wymieszaj maślankę i ocet w płytkiej misce. Włóż mąkę do innej miski lub naczynia żaroodpornego; dopraw solą i pieprzem. Obtoczyć pierścienie cebuli w mące, trzęsąc, aby usunąć nadmiar, i przenieść na kratę. Pracując partiami, zanurzaj w mleczku maślankowo-octowym, pozwalając, aby nadmiar spływał z powrotem do miski; obtoczyć ponownie w mące.
Pracując 2 lub 3 partiami i utrzymując temperaturę oleju, smaż pierścienie cebuli, aż będą złote i chrupiące, około 3 minuty na porcję. Daj ocedzić na papierowych ręcznikach; dopraw solą.
Obtoczyć rukollę zarezerwowaną vinaigrette. Porządnie pokrój stek przeciwko włóknistości. Podaj stek z sosem, rukollą i pierścieniami cebuli.