Stek smażony jak kurczak

Rozbij bifsztyki między 2 arkuszami folii plastycznej do grubości 1/4 cala; przypraw solą i pieprzem.
Ubij mikserem 1 1/2 szklanki mąki, 1 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej, 1 1/2 łyżki stołowej papryki i 1 1/2 łyżeczki soli w dużym naczyniu do pieczenia. Umieść maślankę w innym dużym naczyniu do pieczenia. Pracując po jednym bifszteku naraz, lekko obtocz 4 bifsztyki w mieszaninie mąki, usuwając nadmiar. Zanurz w maślance, pozwalając nadmiarowi stekać. Obtocz ponownie w mieszaninie mąki, wciskając na bifsztyki i mocno przyciskając w szczeliny; usunięty nadmiar. Umieść na siatce metalowej ustawionej wewnątrz blaski do pieczenia z krawędzią. Wyrzuć mokrą mieszaninę mąki i powtórz proces z pozostałymi bifsztykami, mąką, skrobią kukurydzianą, papryką i 1 1/2 łyżeczką soli, umieszczając na innej siatce ustawionej wewnątrz innej blaski. Chłodź bez przykrycia przez 2–6 godzin.
Pozostaw bifsztyki w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
Wlej olej do patelni tak, aby sięgał połowy wysokości ścianek; wyposażyć w termometr. Ogrzewaj na dużym ogniu, aż termometr wskaże 325°F. Smaż bifsztyki w 4 partiach, aż staną się głębokie złote brązowe, około 3 minut na każdej stronie. Przenieś na papierowe ręczniki, aby się osuszyły.