Strona główna › Przepisy › Obiady › Stek z sałatą z rukoli wodnej i sosem chili-limonkowym
Stek z sałatą z rukoli wodnej i sosem chili-limonkowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher, świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki soku z limonki
- 2 łyżeczki sosu rybnego
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 2 ogórki perskie, cienko pokrojone
- 1/4 szklanki liści mięty
- 2 łyżki masła niezasolonego
- 2 łyżeczki chińskiego ostrego proszku musztardy lub angielskiego proszku musztardy (takiego jak Colman's)
- 1 łyżeczka cukru demerara lub jasnoszarego cukru brązowego, podzielonego
- 1–1 1/2 funta polędwicy wołowej bez kości
- 1 czerwony chili tajski, bardzo cienko pokrojony
- 2 łyżki oliwy z oliwek, plus więcej do polewania
- 1 pęczek rukoli wodnej, twarde łodygi przycięte (około 6 szklanek)
- 1/4 szklanki orzeszków ziemnych solonych, prażonych na sucho, lekko zmiażdżonych
Sposób przygotowania
Ubij w średniej misce proszek musztardy, sos rybny, 1/2 łyżeczki cukru demerara i 1 łyżkę stołową bardzo gorącej wody, aż cukier się rozpuści; dopraw solą i obficie pieprzem. Dodaj stek do miski i kilka razy obrócić, aby go pokryć. Odstaw na bok, aż przygotowujesz vinaigrette.
Ubij chili, sok z limonki, 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek i pozostałą 1/2 łyżeczki cukru demerara w dużej misce; odłóż vinaigrette na bok.
Rozgrzej olej roślinny w średniej patelni, najlepiej żeliwnej, na średnio-wysokiej temperaturze. Dodaj stek i smaż, obracając co kilka minut, aż będzie ładnie zrumieniony i średnio wypieczony, 7–10 minut. Dodaj masło do patelni, następnie przechyl patelnię w swoją stronę i za pomocą dużej łyżki polewaj stek spienioną masłem przez minutę. Przenieś stek na deskę do krojenia i odstaw na 5 minut.
W międzyczasie dodaj szczaw wodny, ogórki i liście mięty do miski z zarezerwowaną vinaigrette i wymieszaj; dopraw sałatkę solą i pieprzem. Posyp orzeszkami ziemnymi i skrop oliwą z oliwek.
Pokrój stek i podawaj z sałatką.