Stollen z pomarańczą i nasionami maku

Włóż rodzynki султanki do miski do mieszania. Posiekaj kandyzowaną skórkę cytrusów na drobną kostkę i dodaj do rodzynek. Dokładnie zetrzyj skórkę z pomarańczy i dodaj do miski. Wyciśnij sok z pomarańczy, wlej rum lub koniak i wanilię, a następnie dokładnie wymieszaj i odstaw na godzinę.

Rozpuść masło w małej patelni, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Włóż mąkę do dużej miski do mieszania. Nie ma potrzeby jej przesiewać. Jeśli używasz świeżych drożdży, ogrzej mleko do temperatury ciała (powinno być przyjemnie ciepłe, a nie zimne lub parujące, gdy włożysz palec), następnie rozkrusz drożdże i mieszaj, aż się rozpuszczą. Dodaj cukier i sól do mąki i dobrze wymieszaj. Ubij jajko. Dodaj jajko i ciepłe mleko ze smaślcem. (Jeśli używasz suchych drożdży, dodaj drożdże bezpośrednio do mąki, a następnie dodaj pozostałe składniki, ciepłe mleko, jajko i masło.)

Mieszaj dokładnie – ciasto powinno być miękie, błyszczące i dosyć lepkie. Szczerze mówiąc, może być bardzo lepkie. Wysyp na obficie obsypaną mąką deskę do krojenia i wyrabiaj przez co najmniej osiem minut. Podczas wyrabiania ciasto będzie coraz mniej lepkie i bardziej podobne do ciasta chlebowego – choć będzie cięższe ze względu na masło i jajko. Gdy ciasto będzie miękie, elastyczne i nie będzie się przychowywać do deski, przełóż je do obsypanej mąką miski. Odłóż, przykryte czystym ściereczką kuchenną, w ciepłe miejsce bez przeciągów na co najmniej godzinę lub aż dobrze urośnie. (Nie będzie dokładnie dwa razy większe niż oryginalne ciasto, ale będzie na drodze do tego.) Alternatywnie, mieszaj i wyrabiaj, używając robota kuchennego wyposażonego w hak do ciasta, aż ciasto oddzieli się od ścian miski.

Otwórz strąki kardamonu i usuń nasiona. Roztrzaskaj nasiona na grubą mąkę, używając muszli i tłuczka lub młynka do przypraw, a następnie wymieszaj w małej misce z mąkiem makowo, cynamonem i migdałami. Obsyp powierzchnię roboczą mąką i przełóż na nią wyrośnięte ciasto. Wyrabiaj w mieszaninę przypraw, nasion i namoczonych owoców, pozostawiając większość płynu.

Uformuj długi bochenek o wymiarach około 22 cm x 16 cm i nieznacznie go spłaszcz. Uformuj marcepan w cylinder o długości zbliżonej do dłu­gości ciasta, a następnie umieść go w środku. Pędzelkiem zwilżoną bitym jajkiem posmaruj krawędzie i przyciśnij razem. Odwróć ciasto i umieść je na wyścielanej blasze do pieczenia, przykryj ściereczką i wróć do ciepłego miejsca do właśnie pieczenia przez kolejne półtorej godziny.

Rozgrzej piekarnik do 350°F/180°C/gaz 4. Włóż bochenek do gorącego piekarnika i piecz przez około trzydzieści pięć do czterdziestu minut, aż będzie bladozłoty. Rozpuść masło do polewy i posmaruj bochenek. Ostudź na kracie do pieczenia, a następnie obsyp hojnie cukrem pudrem.

Gdy bochenek całkowicie ostygnę, luźnie zawiń go w papier woskowany lub folię spożywczą i przechowuj w puszce na ciastka.