Strona główna › Przepisy › Obiady › Straciata z kaszą kapuściną i pieczarkami w sosie serowym
Straciata z kaszą kapuściną i pieczarkami w sosie serowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 8 dużych jaj
- 13 uncji chleba na zakwasie lub chlebka wiejskiego, pokrojonego na kawałki wielkości 1 1/2" (około 7 szklanek)
- 8 uncji grzybów crimini, pokrojonych na plastry grubości 1/4"
- 1 łyżeczka soli koscher, więcej do smaku
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, więcej do smaku
- 2 łyżki stołowe niesłodzonego masła, podzielone
- 3 pory, tylko białe i jasno zielone części, połówione wzdłużnie, pokrojone poprzecznie na plastry grubości 1/4"
- 1 pęczek kędzierzawej kapusty (kale), z żyłkami i trzonami usunięte, liście rozerwane na kawałki wielkości 2"
- 2 łyżki stołowe musztardy Dijon na ziarno
- 2 1/2 szklanki mleka całego
- 5 1/2 uncji sera gruyère lub comté, grubo tartego, podzielone
- 2 uncje parmezanu, drobno tartego, podzielone
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Włóż chleb w jednej warstwie na blaszkę do pieczenia z krawędzią i piecz aż zacznie się wysychać, ale jeszcze się nie zarumieni, przez 8–10 minut.
Równocześnie rozgrzej olej na patelni żeliwnej o średnicy 12" na średnio-wysokim ogniu. Ułóż grzyby w jednej warstwie i smaż bez mieszania, aż lekko się zarumienią, przez około 3 minuty. Dodaj czosnek, posól i popeper hojnie, następnie smaż mieszając i zmniejszając ogień w razie potrzeby, aż grzyby będą złocisto-brązowe, przez około 2 minuty. Przesunięcie na bok i rozpuść 1 łyżkę stołową masła w środku patelni. Dodaj pora i posól oraz popeper. Smaż mieszając często i łącząc z grzybami, aż zmiękną, przez około 5 minut. Dodawaj kale garścią, mieszając aby lekko się zwiędła po każdym dodaniu, i smaż mieszając często, aż całe kale będzie w większości zwiędłe, przez około 4 minuty. Przenieś mieszankę kale do średniej miski. Pozwól patelni nieco ostygać, następnie wytrzyj i posmaruj pozostałą 1 łyżką stołową masła.
Ubij jajka, musztardę, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu w dużej misce, aż znikną wszystkie pozostałości, następnie ubij mleko. Ułóż połowę chleba na patelni. Pokryj połową mieszanki kale, następnie posyp połową Gruyère i połową Parmezanu. Włóż pozostały chleb i mieszankę kale; wlej mieszankę jajek. Naciśnij stratę szpatułką, aby chleb wchłonął mieszankę jajek. Posyp pozostałym Gruyère i Parmezanem.
Piecz stratę aż będzie złocisto-brązowa i żadna ciecz nie będzie wyciekać, gdy nóż zostanie włożony w środek, przez 35–40 minut. Pozwól nieco ochłonąć przed podaniem.
Stratę można upiec 3 dni wcześniej. Pozwól całkowicie ochłonąć; przykryj i przechowuj w lodówce.